Page 31 - E-Book Peralatan

Almari Persediaan (side board)
c)

Side stand/ side board/ side station atau meja samping
merupakan meja yang terdiri dari beberapa rak yang berfungsi

sebagai tempat menyimpan alat-alat hidang yang diletakkan di

bagian pojok atau sisi ruang makan. Tujuan penggunaan meja samping

ini adalah untuk melancarkan pelayanan. Bagian atas atau permukaan

dari side board dibuat dari bahan yang tahan panas dan mudah
dibersihkan.

Almari ini digunakan untuk menyimpan peralatan yang

diperlukan oleh pramusaji selama pelayanan, meliputi; semua jenis

cutlery, linen, chinaware, table assesories, dan bumbu-bumbu siap

pakai. Almari persediaan ini terdiri dari bagian-bagian yang berupa

laci-laci untuk menyimpan peralatan makan.
Pada bagian bawah terdapat tempat untuk menyimpan barang

pecah belah, serbet makan, dan taplak meja makan taplak meja

makan (linen). Terdapat pula tempat khusus untuk meletakkan

peralatan yang kotor. Side stand atau side board sangat banyak

variasinya, tergantung pada beberapa hal, yakni;

1) Tipe pelayanan yang digunakan dan menu yang dihidangkan
2) Banyaknya waiter atau waitress dari satu side board

3) Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board

4) Jumlah dan macam-macam alat yang dipakai

13