Page 15 - Libro gastro Roger com.cdr

TAMAL IMPERIAL remojando hasta el día siguiente, luego quítele
las cabecillas y muela. Bata la manteca en un
recipiente hasta que quede cremosa, agregue
Ingredientes: el maíz molido lentamente junto con el agua
poco a poco y siga batiendo,
1 ½ kilos de maíz blanco seco luego frote con
½ kilo de manteca las manos adicione la sal al gusto el pisco y el
2 tazas de agua tibia polvo de hornear, continúe frotando. Agregue las
5 huevos ( sólo claras ) claras batidas a punto de nieve y mezcle. En otro
¼ taza de aguardiente o pisco recipiente prepare el ahogadito con aceite, ají y
1 cucharada de polvo de cebollas deje cocinar, agregue la carne deje sudar

hornear luego adicione sal. Proceda a armar los tamales,
Sal al gusto. colocando en una panca del maíz un poco de la

masa al centro coloque una cucharada del relleno
Relleno: una o dos aceitunas y el maní, luego doble la
hoja, puede asegurarlo con una tirita del mismo
1 kilo de carne de chancho, cordero o material. Se cocinan al vapor en una olla durante
gallina 45 a 50 minutos. También se pueden hacer dulces
1 kilo de cebollas picadas a la pluma agregando 2 o 3 tazas de azúcar a la masa y de
1 cucharada de ají amarillo relleno se colocan algunas pasas y canela. Servir
8 ajíes amarillos secos, partidos en trozos calientes en ambos casos.
¼ kilo de aceitunas
½ taza de aceite, maní tostado, sal.

Preparación:

Pele el maíz, colocando en una olla 3 litros de
agua y 2 tazas de cal, una vez que haya roto
el hervor ponga el maíz y deje hervir moviendo
constantemente hasta que se pueda pelar con
poco esfuerzo. Retire del fuego, lave bien y déjelo