Page 20 - Libro gastro Roger com.cdr

CALDO RACHI
DE CAMARONES DE PANZA

Ingredientes: Ingredientes:

1 kilo de camarón ½ kilo de panza
2 cebollas medianas 1 cebolla mediana
½ taza de queso fresco cortado 1 cucharada de ají amarillo
½ taza de leche evaporada Sal, pimienta, culantro, rocoto.
1 choclo cortado en rodajas
½ taza de habas verdes Preparación:
½ taza de aceite
1 cucharada de ají colorado Pelar la panza y cocinarla en una olla con agua
1 rama de huacatay y sin sal, luego cortarla en trozos. Aderezar
1 diente de ajo en aceite el ají amarillo y la cebolla a cuadros,
6 papas agregar la panza en trozos, el culantro picado,
1 pimienta de olor. sal, pimienta, ajinomoto y el caldo en que hirvió la
panza. Se puede agregar el rocoto picado.
Preparación: Se sirve acompañado de papas sancochadas y
llatan.
Una vez limpios los camarones, freírlos en una
cacerola con el ají colorado, la cebolla picada, el
huacatay y la pimienta de olor. Adicionar luego
agua, cuando rompa el hervor adicionar las
papas, choclo, ajo. Al momento de servir agregar
el queso y la leche