Page 49 - MODUL GIZI DAN DIET_Sholicha Putri Ningrum_1A

Kemudian, tripsin dalam usus dua belas jari yang berasal dari pankreas mengubah
sisa protein yang belum sempurna menjadi albuminosa dan pepton. Dalam usus

halus, albuminosa dan pepton seluruhnya diubah oleh enzim pepsin menjadi asam-
asam amino yang siap untuk diserap.

Protein yang telah diubah kedalam bentuk asam amino yang mudah larut dalam air

ini juga dapat diserap secara pasif dan memasuki langsung pembuluh darah.
4. Mineral

Mineral hadir dalam bentu tertentu sehingga tubuh mudah untuk memeprosesnya.
Umumnya, mineral diserap dengan mudah melalui dinding usus halus secara difusi

pasif maupun transportasi aktif. Mekanisme transprotasi aktif penting jika
kebutuhan tubuh meningkat atau adanya diet rendah kadar mineral. Hormon adalah

zat yang memegang peranan penting dalam mengatur mekanisme aktif ini.

Penyerapan dapat lebih jauh dipengaruhi oleh isi sistem pencernaan. Beberapa
senyawa organik tertentu, seperti asam oxalit, akan menghambat penyerapan

kalsium. Beberapa dari mineral adalah komponen esensial dari jaringan tubuh,

sedang yang lainnya esensial pada proses kimia tertentu.
5. Vitamin

Pencernaan vitamin melibatkan penguraiannya menjadi molekul-molekul yang lebih
kecil sehingga dapat diserap secara efektif. Beberapa penyerapn vitamin dilakukan

denagn difusi sederhana, tetapi sistem transportasi aktif sangat penting untuk
memastikan pemasulkan yang cukup. Vitamin yang larut dalm lemak diserap oleh

sistem transportasi aktif yang juga membawa lemak ke seluruh tubuh, sedang

vitamin yang larut dalam air mempunyai beberapa variasi mekanisme transportasi
aktif.

6. Air
Air merupakan zat makanan paling mendasar yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Tubuh manusia terdiri 50%-70 air. Asupan air secara teratur sangat penting bagi
makhluk hidup untuk bertahan hidup dibandingkan dengan pemasukan nutrisi lain.

Bayi memiliki proporsi air yang lebih besar dibandingkan orang dewasa. Semakin

tua umur seseorang, maka proporsi air dalam tubuhnya akan semakin berkurang.

49 Akper YKY Yogyakarta