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¿CÓMO SE ELABORA LA LEVADURA SECA ACTIVA?
Yeast duplication in the fermenter
MULTIPLICACIÓN DE LA LEVADURA EN EL PROPAGADOR

Viscosímetro Segregación
Ciclo de la levadura División

Migración
M
Citocinas
G 2
1. DESDE EL LABORATORIO HASTA LA CENTRIFUGACIÓN
S
G 1
AL PRINCIPIO, LA LEVADURA SE MULTIPLICA MEDIANTE GEMACIÓN, UN TIPO DE REPRODUCCIÓN Replicación
ASEXUAL. La célula madre forma un brote. Este brote recibe progresivamente un ALTO
duplicado de todo el contenido de la levadura madre (citosol, organelos, núcleo, Se abren las “puertas” para permitir la asimilación de azúcar
etc.). El brote continúa creciendo hasta que se separa de la célula madre y forma
una célula hija. Si las células madre e hija están en un medio apropiado, ambas glucosa maltosa glucosa glucosa maltosa
comenzarán con la gemación.

SI EL ENTORNO DE LA LEVADURA ES ADVERSO PARA EL CRECIMIENTO, la levadura puede Membrana estabilizada
comenzar a producir compuestos protectores como, por ejemplo, glicerol, trehalosa
y glucógeno. El glicerol ayuda a la levadura a resistir la presión osmótica. La trehalosa Moldeado de la levadura Absorción de azúcar
es un factor clave para la estabilidad de la membrana durante el secado. La trehalosa
y el glucógeno son carbohidratos de reserva, es decir, compuestos que contribuyen
a la resistencia natural de la levadura al secado.

LAS LEVADURAS DE FERMENTIS SE CULTIVAN EN MEDIOS ÓPTIMOS. Al final del proceso de ¡experiencia!
duplicación, se moldean las levaduras y se refinan las recetas para expresar
resistencia al secado. Las levaduras contienen todos los ingredientes para iniciar
la fermentación. ¿Está su levadura seca activa lista para “trabajar”?
Para asegurarse de que su levadura Fermentis esté lista para usar, puede efectuar
esta prueba usted mismo.
Qué necesita: dos botellas plásticas, dos globos, 20 cl de agua a temperatura
2. DESDE LA CREMA DE LEVADURA HASTA LA LEVADURA SECA ACTIVA FRESCA
ambiente (dos veces), 15 g de azúcar (dos veces) y 11,5 g de levadura.
1. Vierta el agua y el azúcar en cada una de las botellas y añada la levadura
AL FINAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIOMASA, LA LEVADURA SE CENTRIFUGA. La crema a una de ellas.
de levadura seca se almacena a baja temperatura. Después se filtra para obtener 2. Sin demora, ate un globo firmemente a cada botella* y

una levadura comprimida, la cual se extrude y deja secar. colóquelas en un ambiente cálido: 40 ºC / 104 ºF.
3. Observe.
Después de unos minutos (que corresponde a lo que llamamos
“fase de latencia”), debería ver que se infla solo el globo de la
botella que contiene levadura. Esto se debe a que el
metabolismo de la levadura produce CO2 (dióxido de carbono),
el cual expande e infla el globo.
¿Tuvo éxito? ¡Muy bien! Esta señal indica que su levadura
Fermentis está activa.
* Asegúrese de que el globo esté sujetado de manera hermética al cuello de la botella.

14 The obvious choice for beverage fermentation
FERMENTIS / TIPS & TRICKS

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