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¿CÓMO SE ELABORA LA LEVADURA SECA ACTIVA?

Control de calidad

FERMENTIS EJECUTA UNA LIBERACIÓN POSITIVA: después de la producción, se retienen
los lotes hasta que se obtienen todos los resultados del proceso de control de
calidad. Si todos los resultados son buenos, el lote se libera.

CUANDO SE INOCULA A 50 G/HL PARA ALE O A 100 G/HL PARA LAGER, la contaminación es de
menos de 1 célula contaminante* por ml**.

POR LO TANTO, UNA PRUEBA DE REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA (PCR) SEMICUANTITATIVA
PUEDE ARROJAR RESULTADOS POSITIVOS. Se recomienda realizar verificaciones cruzadas
de los resultados de la prueba de PCR mediante métodos de placa de agar.

HASTA AHORA, NO SE OBSERVÓ CRECIMIENTO BACTERIANO CONTAMINANTE EN CERVEZAS O MOSTOS
LUPULADOS. El nivel de contaminación de la levadura no-Saccharomyces es tan bajo
que no afecta el sabor, incluso después de reciclarla varias veces.

Vida útil

LA VIDA ÚTIL DE LA LEVADURA ES DE 3 AÑOS DESDE LA FECHA DE ENVASADO, cuando se
almacena a una temperatura de menos de 15 ºC (59 ºF) durante un período
prolongado (más de seis meses). Para períodos más cortos (hasta seis meses), se
considera aceptable almacenar la levadura a temperaturas hasta 24 ºC (75 ºF).

Número y trazabilidad del lote

TODOS LOS ENVASES, PAQUETES Y CAJAS DE FERMENTIS ESTÁN IDENTIFICADOS CON UN CÓDIGO
ALFANUMÉRICO. Esto nos permite obtener toda la información disponible sobre el lote
producido, desde la materia prima usada y los parámetros registrados del proceso CERTIFICACIÓN
hasta los resultados sobre la calidad. ¿NECESITA UNA DECLARACIÓN?
Todos nuestros productos están
certificados para beneficio de nuestros
clientes. Estamos a su disposición
para proporcionarle cualquier
certificado o declaración que pudiese
necesitar. Solo envíenos un correo
(*) célula contaminante: Lactobacilus spp., Acetobacter spp., Pediococcus spp, levadura no-Saccharomyces. electrónico a fermentis@lesaffre.com
(**) significa que la concentración de células contaminantes es de menos de 103 cfu/g.

16 The obvious choice for beverage fermentation
FERMENTIS / TIPS & TRICKS

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