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CÓMO USAR LA LEVADURA SECA ACTIVA CÓMO USAR LA LEVADURA SECA ACTIVA

Proceso de rehidratación DESPUÉS DE LA REHIDRATACIÓN, PUEDE DESARROLLARSE CONTAMINACIÓN BACTERIANA EN LA PASTA
DE LEVADURA. Por este motivo, recomendamos efectuar la rehidratación en un mosto
1. MONITOREO DE LA TEMPERATURA lupulado estéril en lugar de un mosto no lupulado estéril o agua estéril. Los ácidos
iso-alfa (idealmente por encima de 5 ppm, el equivalente a 5 IBU) presentes en el
SI ESTÁ ACOSTUMBRADO A REHIDRATAR LEVADURA SECA, NO HAY PROBLEMA. ¡Puede continuar medio la protegerán del desarrollo de bacterias grampositivas y no afectarán el proceso
haciéndolo! Solo debe seguir nuestro proceso recomendado: de rehidratación de la levadura seca activa.

- Rehidrate la levadura seca para que se forme una crema espolvoreando en una
concentración de 10 veces su peso de agua estéril o mosto lupulado. 2. ¿AGUA O MOSTO LUPULADO?
- La temperatura del medio de hidratación debe estar entre 10 y 28 ºC La levadura Fermentis puede rehidratarse con agua estéril o mosto lupulado estéril:
(de 50 a 82,4 ºF); e idealmente debería estar cerca de la temperatura
de fermentación. SI EL PROCESO DE REHIDRATACIÓN SE EFECTÚA EN AGUA, puede usarse agua del grifo,
- Déjela reposar; como alternativa, puede agitar suavemente (no de manera agua mineral o agua destilada. En cualquiera de los casos, la esterilidad es obligatoria.
enérgica) durante 15 minutos.
SI EL PROCESO DE REHIDRATACIÓN SE EFECTÚA EN MOSTO LUPULADO (con primer lúpulo
- Por último, vierta la crema obtenida en el recipiente de fermentación. añadido y ebullición por 20 minutos como mínimo), recolecte el volumen requerido
en un recipiente cerrado. Deje enfriar a temperatura de inoculación antes de agregar
la levadura Fermentis.

Almacenada Almacenada Almacenada EN AMBOS CASOS, rehidrate la levadura durante 15 minutos. Inocule
a 4 ºC (39 ºF) a 20 ºC (68 ºF) a 25 ºC (77 ºF) inmediatamente en el tanque durante la primera fase del enfriamiento.
inocule en un inocule en un inocule en un
plazo de plazo de plazo de
18 h 6 h 4 h

REHIDRATACIÓN DE LEVADURA SECA
NO OLVIDE LOS PASOS ESENCIALES DE LA REHIDRATACIÓN

- 1 -
15 min
Respete las temperaturas de rehidratación
recomendadas para garantizar un buen
inicio del proceso de fermentación.

- 2 -
EL PASO DE REHIDRATACIÓN SE REALIZA EN UN RECIPIENTE AFUERA DEL FERMENTADOR. El objetivo Independientemente de que escoja agua
es permitir que la levadura recupere todas sus funciones antes de inocular. o mosto lupulado, debe esterilizarlo.

20 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 21
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
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