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A qué se debe
prestar atención
DATO ÚTIL
Inoculación directa
Si una cervecería no está equipada con un sistema diseñado para el paso de
rehidratación, recomendamos usar el método de inoculación directa.
Para esto, recomendamos utilizar la cantidad necesaria en peso de levadura seca activa
y colocarla en el recipiente de fermentación durante la primera fase del paso de enfriamiento
del mosto. La temperatura de enfriamiento será la misma que la temperatura usada para
iniciar la fermentación. No es necesario airear el producto durante este proceso.
Tasa de inoculación
LA INOCULACIÓN AL NIVEL CORRECTO GARANTIZARÁ UN INICIO RÁPIDO de la fermentación.
Usar una tasa de inoculación baja demorará el inicio de la fermentación y aumentará
el riesgo de contaminación.
LA LEVADURA SECA ACTIVA TIENE LA VENTAJA DE CONVERTIR UN PESO DE LEVADURA SECA en
INOCULACIÓN DIRECTA DE LA LEVADURA SECA
una cantidad precisa de células viables inoculadas en el mosto.
SI EL RECIPIENTE DE FERMENTACIÓN CONTIENE MÁS DE UNA PREPARACIÓN, también
recomendamos añadir una cantidad total de levadura seca activa al recipiente de
fermentación durante la etapa de enfriamiento de la primera preparación.
DOSIFICACIÓN DE LEVADURA FERMENTIS
De 50 a 80 g/hl De 4 a 6 10 células/ml
6
LEVADURAS ALE (de 0,06 a 0,10 onza/gal.)
Paso 1 Paso 2 Paso 3
6
Comience a verter mosto Espolvoree levadura Termine de llenar LEVADURAS LAGER* De 80 a 120 g/hl De 8 a 12 10 células/ml
lupulado en su fermentador seca directamente en el el fermentador (de 0,10 a 0,16 onza/gal.)
hasta llenar el cono mosto lupulado
*Los valores indicados son para fermentación entre 12 y 15 ºC (de 53 a 59 ºF).
La dosificación de levaduras Lager debe aumentarse a temperaturas por debajo de 12 ºC (53 ºF),
hasta 200 a 300 g/hl (de 0,26 a 0,40 onza/gal.) a 9 ºC (48 ºF).
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FERMENTIS / TIPS & TRICKS
The obvious choice for beverage fermentation
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