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Características
A QUÉ SE DEBE PRESTAR ATENCIÓN

Acondicionamiento en botella y en tonel

LA LEVADURA SE UTILIZA PARA LA FERMENTACIÓN EN BOTELLAS O TONELES. Si el objetivo
principal es saturar la cerveza con CO2, la refermentación aporta otros beneficios de la levadura
a la cerveza. En primer lugar, la presencia de levadura en las botellas/toneles evitará
la oxidación de la cerveza y extenderá su vida útil. También aportará una sensación
en boca y redondez a la cerveza.
AL SELECCIONAR UNA LEVADURA para la refermentación, deberá considerar lo siguiente:
Su tolerancia a niveles altos de alcohol y CO 2
Su capacidad de desarrollo de aroma
Su perfil de asimilación de azúcar (maltotriosa negativa) UNO DE LOS PILARES PRINCIPALES DEL PROGRAMA TÉCNICO DE FERMENTIS es mejorar
Su capacidad para asentarse y mantenerse en el fondo de la botella/tonel al final constantemente la información sobre la promesa de la levadura. Para tal fin, la
de la fermentación Fermentis Academy presentará una estrategia para explorar las características tanto
técnicas como sensoriales vinculadas a la fermentación. Allí relevaremos parte de
DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN PRIMARIA, la levadura suele quedar inhibida por el alcohol,
por lo que no recomendamos utilizar levadura cultivada para el proceso de refermentación. nuestros hallazgos, que incluyen descubrimientos sobre cinética, atenuación,
asimilación de azúcar, tolerancia al alcohol, floculación, sedimentación, aromas, etc.
EL AZÚCAR QUE SE AÑADIRÁ DEBE CALCULARSE CON CUIDADO considerando la carbonatación
deseada de la cerveza terminada. Sabiendo que 2 g de azúcar aporta 1 g de CO y
2
asumiendo que no hay CO en la cerveza sin fermentar, deberían añadirse 10 g de
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azúcar por litro para saturar la cerveza a 5 g de CO /l. Si la cerveza sin fermentar ya
2
contiene 2 g de CO /l, entonces deberían agregarse 6 g de azúcar por litro.
2
BUENA DECISIÓN. SAFALE F-2.
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SafAle F-2 se ha seleccionado específicamente para la etapa de fermentación
TM
secundaria. Garantiza un perfil de aroma neutro, respetando el carácter básico
de la cerveza (vea más información en la página 38). Aprenda, comparta, intercambie
La Fermentis Academy es un lugar único de inspiración donde se combinan la
En la tabla a continuación se indica la cantidad de SafAle F-2 que debe agregarse
TM
con respecto al contenido de alcohol y el nivel de carbonatación antes de la investigación y creación. A través de este foro abierto ecléctico, tendrá acceso a
refermentación (también puede efectuar estos cálculos con la aplicación de Fermentis). nuestros investigadores y expertos en sabor. También conocerá a otros profesionales
que, al igual que usted, desean innovar y progresar sus procesos. Allí tendrá la
posibilidad de probar nuestros productos, saborear las últimas creaciones de
nuestras bodegas, conocer las variaciones aromáticas desarrolladas con nuestras
CO2 (g/l) levaduras, y capacitar a su equipo en el arte de la fermentación.
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Todos los años organizamos eventos de la Fermentis Academy en todo el mundo,
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Alc. por 8 2 7 7 14 así que tenga la certeza que estaremos en su área. Síganos en nuestras redes
vol. (%) sociales para conectarse con nuestros eventos y aprender más sobre las levaduras
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y la fermentación.

26 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 27
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
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