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CARACTERÍSTICAS DE LAS LEVADURAS CARACTERÍSTICAS DE LAS LEVADURAS

Grado aparente de fermentación (ADF)
Variedad SafAle ™
LA SIGUIENTE TABLA MUESTRA EL GRADO APARENTE DE FERMENTACIÓN (ADF) en % después
de la fermentación de cada cepa. FLOCULACIÓN SEDIMENTACIÓN FLOTACIÓN

SafAle ™ S-04 + Rápida -
SafAle K-97 + Lenta +
™
Variedad SafAle ™
SafAle US-05 + Media +
™
SafAle WB-06 - Lenta +
™
ADF
SafAle S-33 - Media -
™
SafAle ™ S-04 De 74 a 82 %
SafAle T-58 - Media -
™
SafAle K-97 De 80 a 84 %
™
™
SafAle BE-256 + Rápida -
™
SafAle US-05 De 78 a 82 %
™
SafAle BE-134 - Lenta -
SafAle WB-06 De 86 a 90 %
™
SafAle HA-18 - Media -
™
SafAle S-33 De 68 a 72 %
™
SafAle T-58 De 72 a 78 %
™
SafAle BE-256 De 82 a 86 %
™
SafAle BE-134 De 89 a 93 % Variedad SafLager ™
™
SafAle HA-18 De 98 a 102 %
™
FLOCULACIÓN SEDIMENTACIÓN FLOTACIÓN
SafLager ™ S-23 + Rápida -
Variedad SafLager ™ SafLager S-189 + Rápida -
™
SafLager W-34/70 + Rápida -
™
ADF
SafLager ™ S-23 De 80 a 84 %
SafLager S-189 De 80 a 84 %
™
SafLager W-34/70 De 80 a 84 %
™
Floculación DATO ÚTIL
Ca ++
LA FLOCULACIÓN ES LA CAPACIDAD QUE TIENEN LAS CÉLULAS DE LEVADURA DE FORMAR AGREGADOS.
Se trata de la capacidad de la levadura de subir en la espuma al final de la Se requiere una concentración mínima de 100 mg/l de Ca
++
fermentación. Si la levadura no se mantiene en la espuma al final de la fermentación, para permitir una buena floculación.
una levadura con alto nivel de floculación se sedimentará más rápido y creará una
cerveza clara con pequeñas células en suspensión. Por otro lado, una levadura con
bajo nivel de floculación se sedimentará lentamente y dejará cierta turbidez en la
cerveza durante más tiempo.
32 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 33
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
FERMENTIS / TIPS & TRICKS

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