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COMO É FABRICADA A LSA?

Controle de qualidade

A FERMENTIS FAZ UMA LIBERAÇÃO POSITIVA: após a produção, as bateladas são retidas
até que todos os resultados do controle de qualidade sejam alcançados. Se todos
os resultados forem bons, a batelada é liberada.

INOCULANDO A 50 G/HL PARA ALE OU A 100 G/HL PARA LAGER, as contaminações são
inferiores a 1 célula contaminante* por mL**.

PORTANTO, UM TESTE DE RCP SEMIQUANTITATIVO PODE FORNECER RESULTADOS POSITIVOS.
Recomenda-se a verificação cruzada dos resultados da RCP com métodos
de revestimento.

ATÉ AGORA, NÃO FOI OBSERVADO NENHUM CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS CONTAMINANTES EM
CERVEJAS OU MOSTOS LUPULADAS. O nível de contaminação das leveduras
nãoSaccharomyces é tão baixo que não afeta o sabor, mesmo quando recicladas
várias vezes.

Validade

A VIDA ÚTIL DA LEVEDURA FERMENTIS É DE 3 ANOS A CONTAR DA DATA DA EMBALAGEM, quando
armazenada abaixo de 15 °C (59 °F) por muito tempo (mais de 6 meses).
Para períodos mais curtos (até 6 meses), é aceitável armazenar leveduras a
temperaturas de até 24 °C (75 °F).

Número de lote e rastreabilidade

TODOS OS SACHÊS, EMBALAGENS E CAIXAS DA FERMENTIS SÃO IDENTIFICADAS POR UM CÓDIGO
ALFANUMÉRICO. Isso nos permite encontrar todos os dados relacionados ao lote CERTIFICAÇÃO
produzido, da matéria-prima utilizada aos parâmetros de processo e resultados de PRECISA DE UM ATESTADO?
qualidade registrados. Todos os nossos produtos são
certificados para seu benefício.
Estamos à sua disposição para
fornecer qualquer atestado ou
certificado de que você possa
precisar. Basta enviar um e-mail para
(*) célula contaminante: Lactobacilus spp., Acetobacter spp., Pediococcus spp, levedura não Saccharomyces. fermentis@lesaffre.com
(**) o que significa que a concentração de células contaminantes é inferior a 103 ufc/g.

16 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES