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COMO USAR A LEVEDURA SECA ATIVA COMO USAR A LEVEDURA SECA ATIVA

Processo de reidratação
APÓS A REIDRATAÇÃO, PODE OCORRER CONTAMINAÇÃO BACTERIANA DO CREME. Por esse motivo,
1. MONITORAMENTO DE TEMPERATURA recomendamos a reidratação em mosto esterilizado com lúpulo, em vez de mosto
esterilizado sem lúpulo ou água esterilizada. Os ácidos isoalfa (idealmente acima de
SE VOCÊ ESTÁ ACOSTUMADO A REIDRATAR LEVEDURA SECA, NÃO TEM PROBLEMA. 5 ppm, o equivalente a 5 IBU) presentes no meio protegem-no contra o
Continue reidratando!Basta seguir o nosso processo recomendado: desenvolvimento de bactérias Gram + e não afetam o processo de reidratação da LSA.

- Reidrate a levedura seca para transformá-la em creme, borrifando-a com
10 vezes o seu peso de água esterilizada ou mosto esterilizado.
- A temperatura do meio de hidratação está entre 10 e 28 °C (50-82,4 °F); 2. ÁGUA OU MOSTO LUPULADO?
idealmente, deve estar próxima da temperatura de fermentação. A levedura Fermentis pode ser reidratada com água esterilizada ou mosto com
lúpulo esterilizado:
- Deixe descansar e, opcionalmente, agite suavemente (sem agitação violenta)
por cerca de 15 minutos. SE O PROCESSO DE REIDRATAÇÃO FOR FEITO EM ÁGUA, pode ser água da torneira, água
- Por fim, coloque o creme resultante no recipiente de fermentação. mineral ou água destilada. De qualquer forma, a esterilidade é obrigatória.

SE O PROCESSO DE REIDRATAÇÃO FOR FEITO EM MOSTO LUPULADO,(com adição de lúpulo
primeiro e fervura mínima de 20 minutos), recolha o volume necessário em um
recipiente fechado. Deixe esfriar até a temperatura de inoculação antes de adicionar
a levedura Fermentis.
Armazenado Armazenada Armazenada NOS DOIS CASOS, reidratar a levedura por 15 minutos. Inocular imediatamente
a 4 °C (39 °F) a 20°C (68°F) a 25°C (77°F) no tanque durante a primeira parte do resfriamento.
inocular em até inocular em até inocular em até
18 horas 6 horas 4 horas

REIDRATAÇÃO DE LEVEDURA SECA NÃO SE ESQUECER DOS FUNDAMENTOS DA REIDRATAÇÃO

15 min - 1 -
Respeite as temperaturas de reidratação recomendadas
para garantir um bom início da fermentação.

- 2 -
Se escolher água ou mosto lupulado,
A ETAPA DE REIDRATAÇÃO É FEITA EM UM RECIPIENTE FORA DO FERMENTADOR. O objetivo é é preciso esterilizar.
permitir que a levedura recupere todas as suas funcionalidades antes de inocular.

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