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Com que

ter cuidado

É BOM SABER
Inoculação direta

Se uma cervejaria não estiver equipada com um sistema projetado para a etapa de
reidratação, recomendamos a inoculação direta.
Para isso, recomendamos usar o peso necessário de LSA e colocá-lo no recipiente
de fermentação na primeira parte da etapa de resfriamento do mosto. A temperatura
de resfriamento será a mesma que a temperatura usada para iniciar a fermentação.
Não há necessidade de aeração durante esse processo.
Taxa de inoculação

INOCULAR NO NÍVEL CORRETO GARANTE UM INÍCIO RÁPIDO da fermentação. O uso de uma
taxa de inoculação baixa atrasa o início da fermentação e aumenta o risco de
contaminação.

A LEVEDURA SECA ATIVA TEM A VANTAGEM DE CONVERTER UM PESO DE LEVEDURA SECA em um
INOCULAÇÃO DIRETA DA LEVEDURA SECA
número preciso de células viáveis inoculadas no mosto.
SE O RECIPIENTE DE FERMENTAÇÃO CONTIVER MAIS DE UMA FRMENTAÇÃO, também
recomendamos adicionar a quantidade total de LSA ao recipiente durante o
resfriamento da primeira fermentação.

DOSAGEM DE LEVEDURA FERMENTIS

50-80 g/hL 4-6 10 células/mL
6
LEVEDURAS DE ALE
Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3 (0,06-0,10 oz/gal)
6
Comece a encher o seu Polvilhe a levadura Finalize até encher LEVEDURAS DE LAGER* 80-120 g/hL 8-12 10 células/mL
fermentador com mosto seca diretamente no o fermentador (0,10-0,16 oz/gal)
lupulado até o cone ficar cheio mosto lupulado
* Os valores indicados são para fermentação entre 12 e 15 °C (53-59 °F).
A dosagem de levedura de lager deve ser aumentada a temperaturas abaixo de 12 °C (53 °F),
até 200 a 300g/hL (0,26-0,40 oz/gal.) a 9 °C (48 °F).

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FERMENTIS/DICAS E TRUQUES