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Características
COM QUE TER CUIDADO

Acondicionamento em garrafas e barris

A LEVEDURA É UTILIZADA PARA REFERMENTAÇÃO EM GARRAFAS OU BARRIS. Se o objetivo da levedura
principal for saturar a cerveja com CO2, a refermentação traz outros benefícios
para a cerveja. Primeiro, a presença de levedura viva nas garrafas/barris impede a
oxidação da cerveja e aumenta a sua vida útil. Também proporciona paladar e
redondeza à cerveja.
AO SELECIONAR UMA LEVEDURA para referência, deve-se levar em conta:
A tolerância a altos teores de álcool e níveis de CO 2
As capacidades de desenvolvimento de aroma UM DOS PRINCIPAIS PILARES DO PROGRAMA TÉCNICO DA FERMENTIS é melhorar
O perfil de assimilação de açúcar (maltotriose negativo) constantemente a compreensão da promessa da levedura. Para isso, a Academia
A capacidade de assentar e grudar bem no fundo da garrafa/barril no final Fermentis está lançando uma estratégia para explorar as características técnicas
da refermentação e sensoriais ligadas à fermentação. Aqui vamos revelar algumas das nossas
APÓS A FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA, com frequência a levedura é inibida pelo álcool, conclusões, que incluem descobertas sobre cinética, atenuação, assimilação de
e por isso não recomendamos o uso de levedura colhida para fazer a referência. açúcar, tolerância ao álcool, floculação, sedimentação, aromas etc.
A ADIÇÃO DE AÇÚCAR PRECISA SER CUIDADOSAMENTE CALCULADA considerando-se a
carbonatação desejada da cerveja acabada. Sabendo que 2 g de açúcar dão 1 g de
CO , presumindo que não haja CO na cerveja verde, 10 g de açúcar por litro
2
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precisariam ser adicionados para saturar a cerveja a 5 g de CO /L. Se a cerveja verde
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já contiver 2 g de CO /L, 6 g de açúcar por litro teriam de ser adicionados.
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A ESCOLHA INTELIGENTE. SAFALE F-2.
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A SafAle O F-2 foi selecionada especificamente para fermentação secundária. Garante Aprenda, compartilhe, troque
um perfil de aroma neutro, respeitando o caráter da cerveja base (ver mais na página 38).
A Academia Fermentis é um lugar de inspiração única, uma encruzilhada de pesquisa
TM
A tabela abaixo indica a quantidade de SafAle F-2 a ser adicionada em relação e criação. Neste fórum aberto e eclético, você será recebido pelos nossos
ao teor de álcool e ao nível de carbonatação antes da referência (também se pode pesquisadores e especialistas em degustação. Você também se encontrará com
calcular isso com o aplicativo da Fermentis). outros profissionais que, como você, estão buscando inovar e aprimorar o seu ofício.
Aqui você poderá testar os nossos produtos, degustar as últimas criações de nossas
adegas, aprender sobre as variações aromáticas criadas pelas nossas leveduras e
treinar a sua equipe na arte da fermentação.
CO2 (g/L)
g/hL 0,5 1,5 3 6 Todos os anos, organizamos eventos da Academia Fermentis em todo o mundo,
5 2 7 7 14 para que você tenha certeza de que estaremos em um local perto de você. Siga-nos
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mais sobre levedura e fermentação.
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