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COMO É FABRICADA A LSA?
Yeast duplication in the fermenter
MULTIPLICAÇÃO DE LEVEDURAS NO PROPAGADOR

Fuso Segregação
Ciclo da levedura Divisão

Migração
M
1. DO LABORATÓRIO À CENTRIFUGAÇÃO G 2 Citocinas

S
PRIMEIRO, A LEVEDURA É MULTIPLICADA POR BROTAMENTO, UMA REPRODUÇÃO ASSEXUADA. G 1
A célula mãe forma um broto. Esse broto recebe progressivamente uma duplicata Replicação
de todo o conteúdo de leveduras da mãe (citosol, organitos, núcleo etc.). O broto PARADA
continua a crescer até se separar da célula mãe, formando uma célula filha. Se as São abertas "portas" para a assimilação do açúcar
células mãe e filha estiverem em um bom meio, ambas começam a brotar.
glicose maltose glicose glicose maltose
SE O MEIO AMBIENTE FOR ADVERSO AO CRESCIMENTO, a levedura pode começar a produzir
compostos protetores como glicerol, trealose e glicogênio, por exemplo. O glicerol
ajuda o fermento a resistir à pressão osmótica. A trealose é um dos principais Membrana estabilizada
contribuintes para a estabilidade da membrana durante a secagem. A trealose e o Modelagem de leveduras Absorção de açúcar
glicogênio são carboidratos de reserva - esses compostos permitem que o fermento
seja naturalmente resistente à secagem.

AS LEVEDURAS DA FERMENTIS SÃO CULTIVADAS EM MEIOS ÓTIMOS. No final da duplicação,
as leveduras são modeladas e as receitas são ajustadas para expressar resistência experiência!
à secagem. As leveduras contêm todos os ingredientes para iniciar a fermentação.

A sua LSA está pronta para "funcionar"?
2. DO CREME DE LEVEDURA À LEVEDURA SECA ATIVA FRESCA Para ter certeza de que a sua levedura Fermentis está pronta para funcionar, faça este
teste por conta própria.
NO FINAL DA PRODUÇÃO DE BIOMASSA, A LEVEDURA É CENTRIFUGADA. O creme de levedura De que você precisa: duas garrafas de plástico, dois balões, 20 cl de água à
fresco resultante é armazenado a frio. Em seguida, é filtrado para obter levedura temperatura ambiente (duas vezes), 15g de açúcar (duas vezes) e 11,5 g de levedura .
comprimida, que é extrudida e secada. 1. Ponha a água e o açúcar em cada uma das garrafas e adicione a levedura em
uma delas.

2. Prenda imediatamente à boca de cada garrafa* com firmeza um balão e coloque-a
em um ambiente quente: 40 °C/104 °F).
3. Observe.
Após alguns minutos (que correspondem ao que chamamos de
“fase de demora”), você deverá ver o balão inflar apenas na
garrafa que contém a levedura. Isso ocorre devido ao
metabolismo da levedura que produz CO2 (dióxido de carbono),
que se expande e infla o balão.
A sua experiência foi um sucesso? Ótimo! Esse é o sinal de que
a sua levedura Fermentis está ativa.
* Certifique-se de que o balão esteja hermeticamente fixo no gargalo da garrafa.

14 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES