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LSA: Uma ferramenta essencial para cervejeiros

A a população correta de leveduras basta inocular um próprias, incluindo cinética e perfil de fermentação, fundamental na liberação de aromas, sabores e
inovação e a criatividade constantes
O fermento desempenha um papel
Cada levedura Fermentis tem características
peso conhecido de levedura seca. Não é necessária
na fabricação de cerveja artesanal
nenhuma propagação nem participação de um
fizeram do setor um grande sucesso.
taxa de atenuação, tolerância ao álcool, sedimentação
compostos de paladar da cerveja acabada. Alguns
e expressão organoléptica.
compostos são liberados durante a fermentação, e
Mas fabricar um grande número de
laboratório próprio. A uniformidade da fermentação
cervejas em um único local pode
dificultar o gerenciamento de
essencial para um bom planejamento em uma
Conhecer melhor as nossas leveduras e
escolhidas pelo fabricante afetam significativamente
o perfil final da cerveja. Todos os elementos da
cervejaria com muitas encomendas.
leveduras – e conservar a qualidade e a uniformidade traz também a vantagem do resultado previsível, entender as suas características permite obter a cepa de levedura e as condições de fermentação
da cerveja entre bateladas é essencial para atender e os melhores resultados e adaptar as condições receita da cerveja influenciam o caráter final e os
exceder as expectativas dos clientes. A Fermentis é o fornecedor preferencial de de fabricação e fermentação para criar a cerveja aromas da cerveja: água, minerais, maltes, lúpulo e
leveduras de lager secas verdadeiras desejada. técnica de lupulagem.
Muitos fabricantes de cerveja artesanal de (Saccharomyces pastorianus). As nossas diferentes
todo o mundo escolhem a levedura seca como uma cepas são produzidas de fontes reconhecidas e O diagrama abaixo mostra as etapas Não se deve esquecer de que as escolhas
maneira confiável de obter fermentações uniformes permitem a produção de cerveja de alta qualidade. mais importantes da produção de cerveja e em que feitas antes da fermentação também podem
entre uma batelada e outra. A levedura seca ativa da estágio cada ingrediente entra no processo. influenciar a reação da levedura.
Fermentis é um fermento pronto para o preparo, Também foi desenvolvida uma linha de O fermento afeta a fermentação e as etapas
diretamente no mosto ou após uma reidratação leveduras de ale para produzir cervejas ale com subsequentes da produção de cerveja.
simples, e é muito fácil de usar (E2U™!). Para alcançar perfis de sabor autênticos, além de uma grande
variedade de cervejas especiais.
CO 2
MALTE ÁGUA LÚPULO 1 LÚPULO 2 LEVEDURA 1 LÚPULO 3 LÚPULO 4
Filtragem Pasteurizador
Tanques de em túnel
cerveja filtrada
Engarrafamento
ou
Extrato de LÚPULO

Brassagem Coação Cozimento Clarificação Resfriamento Fermentação Maturação
Refermentação

Tanque de
Centrifugação preparação

Engarrafamento/
armazenamento
AÇÚCAR LEVEDURA 2
em barris
04 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES FERMENTIS/DICAS E TRUQUES 05