Page 7 - E-Suplemen Asam Amino

1. Asam Amino Nonpolar

Asam amino nonpolar mencakup semua asam amino dengan gugus R

rantai alkil (alanin, valin, leusin, dan isoleusin), serta prolin (dengan struktur

siklik yang tidak biasa), metionin (salah satu dari dua asam amino yang
mengandung belerang), dan dua asam amino aromatik, fenilalanin dan triptofan.

Triptofan kadang-kadang dianggap sebagai anggota batas dari kelompok ini

karena dapat berinteraksi dengan baik dengan air melalui gugus N-H dari cincin
indol. Prolin, sebenarnya, bukanlah asam amino melainkan asam a-imino.

2. Asam Amino Polar Dan Tidak Bermuatan

Asam amino polar yang tidak bermuatan kecuali glisin mengandung

gugus R yang dapat membentuk ikatan hidrogen dengan air. Dengan demikian,
asam amino ini biasanya lebih mudah larut dalam air daripada asam amino

nonpolar. Ada beberapa pengecualian yang harus diperhatikan. Tirosin

menunjukkan kelarutan terendah dalam air dari 20 asam amino yang umum

(0,453 g/L pada 25°C). Selain itu, prolin sangat mudah larut dalam air, dan
alanin serta valin hampir sama mudahnya dengan arginin dan serin. Gugus

amida dari asparagin dan glutamin; gugus hidroksil dari tirosin, treo-sembilan,

dan serin; dan gugus sulfhidril dari sistein semuanya merupakan pembentuk

ikatan hidrogen yang baik. Glisin, asam amino yang paling sederhana, hanya
memiliki satu hidrogen untuk gugus R, dan hidrogen ini bukanlah ikatan

hidrogen yang baik untuk mer. Sifat kelarutan glisin terutama dipengaruhi oleh

gugus amino dan karboksilnya yang bersifat polar, sehingga glisin paling baik
dianggap sebagai anggota gugus yang bersifat polar dan tidak bermuatan. Perlu

dicatat bahwa tirosin memiliki karakteristik nonpolar yang signifikan karena

cincin aromatiknya dan dapat dikatakan ditempatkan dalam kelompok nonpolar.
Namun, dengan pk 10,1, hidroksil fenolik tirosin merupakan entitas bermuatan

polar pada pH tinggi.

3