Page 8 - E-Suplemen Asam Amino

3. Asam Amino Asam

Ada dua asam amino yang bersifat asam-asam aspartat dan asam

glutamat-yang gugus R-nya mengandung gugus karboksil. Gugus karboksil
rantai samping ini merupakan asam yang lebih lemah daripada gugus α-COOH,

tetapi cukup asam untuk berada sebagai COO pada pH netral. Asam aspartat dan

asam glutamat dengan demikian memiliki muatan negatif pada pH 7. Asam

amino yang bermuatan negatif ini memainkan banyak peran penting dalam
protein. Banyak protein yang mengikat ion logam untuk tujuan struktural atau

fungsional memiliki tempat pengikatan logam yang mengandung satu atau lebih

rantai samping aspartat dan glutamat. Gugus karboksil juga dapat bertindak
sebagai nukleofil dalam reaksi enzim tertentu dan dapat berpartisipasi dalam

berbagai interaksi ikatan elektrostatik.

4. Asam Amino Basa

Tiga dari asam amino yang umum memiliki rantai samping dengan

muatan positif bersih pada pH netral: histidin, arginin, dan lisin. Gugus

terionisasi dari histidin adalah imidazolium, arginin adalah guanidinium, dan
lisin mengandung gugus alkil amino yang terprotonasi. Rantai samping dari dua

asam amino yang terakhir terprotonasi penuh pada pH 7, tetapi histidin, dengan

PK rantai samping 6,0, hanya 10% terprotonasi pada pH 7. Dengan pK,

mendekati netralitas, rantai samping histidin memainkan peran penting sebagai
donor dan akseptor proton dalam banyak reaksi enzim. Peptida yang

mengandung histidin adalah penyangga biologis yang penting, seperti yang

dibahas dalam. Rantai samping arginin dan lisin, yang terprotonasi dalam
kondisi fisiologis, berpartisipasi dalam interaksi elektrostatik dalam protein.

4