Page 7 - 01-Biyokimyaya_giriş

Yağlar

Yağlar triaçilgliserollerden (aynı zamanda

trigliserid olarak da adlandırılır) oluşan
lipidlerdir. Bir triaçilgliserol molekülü bir

gliserol parçası ile esterleşmiş üç yağ asiti

içerir.

Yağlardaki oksijen miktarı karbonhidratlar

veya proteinlerdekinden daha düşüktür. Bu

nedenle yağlar daha fazla indirgenmiş
durumdadır ve okside olduklarında daha

fazla enerji verirler. Triaçilgliserollerin CO ve
2
H O’ya tam oksidasyonu ile yaklaşık 9 kcal/g
2
enerji serbestleşir.
Yağ dokusu sadece %15 su içerirken kas gibi

dokular yaklaşık %80 su içerir.

Triaçilgliserolün yapısı