Page 20 - Sinar Tani Edisi 4031

20 E-paper Edisi 20 - 26 Maret 2024 | No. 4031 Tahun LIV A GRIK ULINER

Nikmati Pedasnya

Rica Rodo Minahasa

saat Ramadhan

Rasakan kenikmatan Ramadhan dengan kelezatan
yang menggoda. Cobalah sayuran rica rodo khas
Minahasa, hangat, pedas dan penuh aroma yang
memikat. Nikmati setiap suapan yang menggugah
selera di bulan penuh berkah ini.

ayur rica rodo, sebuah tidak puas jika tidak mengonsumsi
hidangan khas Minahasa, rica. Ada kemungkinan bahwa istilah
menawarkan cita rasa “rica” berasal dari bahasa Spanyol,
pedas yang khas dengan yang berarti kaya.
campuran bumbu rempah Cabai atau rica memang telah
Syang melimpah. Terdiri menjadi bagian tak terpisahkan dari
dari terong ungu, kacang panjang tradisi lokal, terutama ketika dicampur
potongan, jagung manis, daun melinjo, dengan rempah-rempah lain seperti
dan cabai rawit, hidangan ini tidak cengkeh, pala, jahe, bawang merah,
hanya lezat tapi juga mengandung serai, kunyit, kemangi, dan daun jeruk.
banyak manfaat kesehatan. Mengonsumsi hidangan pedas
Kacang panjang membantu bagi orang Minahasa bukan hanya
menjaga kesehatan jantung, terong sekadar urusan memuaskan lapar,
membantu menurunkan kolesterol, melainkan juga sebuah aktivitas yang
sementara jagung memberikan melibatkan aspek budaya dan tradisi.
asupan asam folat, vitamin B12, dan Semakin banyak cabai yang
zat besi yang membantu memperkuat digunakan, semakin membuat
tubuh, terutama setelah berbuka orang ingin terus makan. Sensasi
puasa. pedas dan panas tidak hanya
memberikan rasa hangat pada
Tradisi Rica tubuh, tetapi juga meningkatkan
Rica-rica adalah jenis bumbu semangat. Penggunaan cabai dalam sensasi pedas yang ditawarkan oleh air, bawang merah iris, cabai rawit,
sangat pedas yang berasal dari cabai masakan Minahasa bertujuan untuk cabai karena dianggap lebih enak dan daun kunyit, serai yang dimemarkan,
khas Minahasa, Sulawesi Utara. Secara memperkuat cita rasa pedas dan nyaman bagi lidah dan pencernaan. daun jeruk yang tulangnya dilepas,
harfiah, kata “rica” berarti cabai atau aroma khasnya. Di sekitar Danau Tondano dan kemangi, dan garam secukupnya. Jika
lombok. Biasanya digunakan dalam Rasa pedas dari cabai mampu dataran tinggi Minahasa yang diinginkan, kita bisa menambahkan
masakan khas Manado yang kaya mengurangi bau amis pada ikan atau beriklim dingin, cabai tumbuh subur ikan cakalang, ikan tuna, atau ikan teri
akan cabai. menghilangkan aroma alami dari dan menjadi favorit di kalangan sesuai selera.
Dalam budaya Minahasa, memiliki hewan buruan seperti kawok (tikus penduduk setempat, terutama Langkah pertama adalah
stok cabai yang cukup di rumah hutan ekor putih), ular piton, paniki mereka yang tinggal di pegunungan merendam terong yang sudah
dianggap penting, sehingga rica (kelelawar), dan babi hutan. yang juga memiliki iklim yang sejuk. dipotong dalam air garam, memotong
menjadi salah satu bumbu utama Sebelum cabai diperkenalkan, jahe Sensasi panas yang dihasilkan rica kacang panjang dan menyiapkan
dalam masakan suku Minahasa. Bagi dan pala sering digunakan sebagai memberikan rasa hangat pada tubuh jagung pipil serta mencuci kemangi.
orang Minahasa, sebuah hidangan pengganti untuk memberikan setelah menyantap hidangan pedas. Selanjutnya, iris bawang merah,
akan terasa kurang lengkap tanpa rasa pedas pada masakan. Namun, Tradisi mengonsumsi cabai pun bawang putih, dan cabai. Geprek jahe,
kehadiran rica. Bahkan, mereka merasa penduduk Minahasa lebih menyukai menyebar hingga ke wilayah pesisir lengkuas, dan serai. Buang bagian
Manado dan Kema, Minahasa Utara, tengah dari daun jeruk.
dimana pengaruh bangsa Spanyol Tumis serai, daun jeruk, daun
juga turut memengaruhi budaya kunyit, jahe, dan lengkuas hingga
setempat. Dalam interaksi antara harum. Tambahkan irisan bawang
Spanyol dan penduduk Minahasa, merah, bawang putih, dan cabai,
makanan pedas sering disebut tumis hingga layu. Setelah itu,
dengan istilah “pidis” dalam bahasa masukkan jagung, tumis sebentar,
setempat. lalu tambahkan air dan jagung
pipil. Masak hingga jagung matang.
Coba Resepnya Masukkan kacang panjang, terong,
Dirangkum dari Resep Kuliner dan tomat, lalu masak hingga semua
Tradisional Minahasa, Sulawesi Utara, bahan matang. Setelah matang,
karya Yelly A Walansendow dan tambahkan kemangi, aduk rata.
Joseph J.A.Turambi, Penerbit: Yayasan Angkat dan sajikan.
Serat Manado (Anggota IKAPI), 2021, Kehadiran cabai memberikan
halaman 45, Bahan dan bumbunya sensasi pedas dan panas yang
sederhana saja. Pastinya tidak bikin menghangatkan tubuh. Bagi orang
ribet atau repot. Minahasa, rasa pedas dari cabai dalam
Bahan-bahan untuk membuat masakan memiliki makna filosofis
resep ini mencakup jagung manis yang sebagai simbol penerimaan terhadap
telah dipipil, terong yang dipotong, hal-hal yang menantang dalam
kacang panjang yang dipotong kecil, kehidupan. Gsh