Page 45 - TESIS B5

2.1 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO Y PREDIMENSIONAMIENTO
GASTRONÓMICO CECAF

EL ORIGEN DEL SABOR
LO NECESARIO CENTRO
SUBSITEMA: GASTRONÓMICO UNIDAD LO POSIBLE SUBTOTAL TOTAL OBSERVACIONES
MINIMO MÁXIMO
Vestíbulo
65 65 65 Plazola, vol.7 (P)
Recepción 25 25 25 Plazola, vol.9 (P)

a) Caja 9 9 9 Plazola, vol.9 (P)
Control
12 12 12 Plazola, vol.9 (P)
Zona de servicios CAFETALERO
15 15 15 Plazola, vol.7 (P)
a) Sanitarios privados hombres 12 12 12 Plazola, vol.7 (P)
b) Sanitarios privados mujeres 20 20 20 Plazola, vol.7 (P)
c) Comedor empleados 15 15 15 Plazola, vol.7 (P)
d) Casilleros 5 5 5 Plazola, vol.7 (P)
Cuarto de maquinas
40 40 40 Plazola, vol.7 (P)
a) Tableros de control 10 10 10 Plazola, vol.7 (P)
b) Equipo de aire acondicionado 15 15 15 Plazola, vol.7 (P)
área de almacenamiento
18 18 18 Plazola, vol.9 (P)
a) Bodega de suministros 16 16 16 Plazola, vol.9 (P)
b) Refrigeración 9 9 9 Plazola, vol.9 (P)
c) Área de congelación 9 9 9 Plazola, vol.9 (P) CECAF
área administrativa M2
35 35 35 Plazola, vol.7 (P)
a) Oficina del cocinero mayor 9 9 9 Plazola, vol.7 (P)
b) Gerente 10 10 10 Plazola, vol.7 (P)
c) Área Secretaria 6 6 6 Plazola, vol.7 (P)

d) Sala de espera 20 20 20 Plazola, vol.7 (P)
Zona de preparación 20 20 20 Plazola, vol.9 (P)

a) Mesas de trabajo 15 15 15 Plazola, vol.9 (P)
b) Barra de despacho 8 8 8 Plazola, vol.9 (P)
c) Lavado de vajilla 16 16 16 Plazola, vol.9 (P)
d) Cuarto de basura 15 15 15 Plazola, vol.9 (P)
área de comensales
20 20 20 Plazola, vol.9 (P)
a) Mesas de trabajo 15 15 15 Plazola, vol.9 (P)
Plazola, vol.9 (P)
b) Barra de despacho 20 20 20
incluye cava
c) Estación de servicio 15 15 15 Plazola, vol.7 (P)
d) Sanitarios públicos hombres 35 35 35 Plazola, vol.7 (P)
e) Sanitarios públicos mujeres 35 35 35 Plazola, vol.7 (P)
área infantil 20 20 20 Plazola, vol.9 (P)
Total= 619.00 m2 (P)