Page 20 - E-Modul Interaktif

Alat pengecil ukuran bahan berserat tinggi

Gretter (pemarut)
Alat ini ada yang bersifat multi guna dan ada yang khusus. Namun penggunaan alat ini pada
umumnya untuk pemarutan ketela pohon, dan buah kelapa yang akan diambil patinya atau
ekstraknya. Jenis alatnya adalah pisau berputar (rotary knife cutter). Pemarut juga dapat
digunakan untuk memarut buah nanas agar didapatkan bubur nanas yang masih bertekstur.

Alat pengecil ukuran bahan kering

Alat pengecil ukuran bahan kering (grinder/penggilingan). Mekanisme terjadinya
pemecahan bahan disebabkan karena adanya tekanan pada bahan. Pada titik kritis, tekanan

yang diberikan akan diserap oleh bahan sebagai energi penekan, sehingga mengakibatkan
bahan pecah, pecahnya bahan akan mengikuti bidang belahan sesuai dengan sifat bahan.
Faktor yang berpengaruh dalam proses penggilingan adalah:
(1) Jenis bahan yang dihancurkan
(2) Kadar air bahan
(3) Kecepatan masuknya bahan
(4) Daya yang tersedia
(5) Tingkat kehalusan buah

Beberapa contoh alat penggilingan yang sering digunakan dalam proses pengolahan hasil
pertanian, yaitu Hammer mill dan Burr mill. Dalam industri pengolahan hasil pertanian proses
penggilingan merupakan proses yang sering dilakukan.