Page 39 - sule 1 _judul dan hal francis sule_.PDF

@

Buang whey yang terpisah,
cetak gumpalan tahu dalam cetakan kayu atau plastik
yang sudah dialasi kain saring.
Tutup bagian atasnya dengan kain saring.

Beri beban pada bagian atas
atau bisa juga tanpa beban.
Pencetakan dihentikan setelah
Gumpalan protein menyatu.

Tahu dipotong-potong.

Rendam dalam air dingin.

Catatan :
Tahap penggumpalan tahu merupakan tahap yang paling sulit. Lakukan latihan
beberapa kali sampai diperoleh keterampilan yang diinginkan. Jika perlu,
undang tenaga dari industi atau pabrik untuk melatih.

5. Amati tahu yang dihasilkan, meliputi tekstur, warna, bau, dan rasa. Buat
pembahasan dari hasil pengamatan tersebut.
6. Benahi kembali peralatan dan tempat kerja setelah proses pembuatan
selesai :
a. Motor blender dilap dengan lap basah kemudian dikeringkan dengan lap
kering. Jangan menyiram motor blender dengan air. Setelah bersih dan
kering, simpan di tempat semula.
b. Gelas blender, panci, pengaduk, dan kain saring dicuci sampai bersih dan
dikeringkan, kemudian disimpan di tempat semula.
c. Timbangan dibersihkan dengan kwas pembersih atau lap kering.
d. Sampah dibuang di tempat yang disediakan.

29