Page 34 - Kelompok1-wingko babad

memperpanjang masa hidup sel-sel makanan untuk mencegah dehidrasi,
ketengikan akibat oksidasi, pencoklatan permukan makanan.

Tetapi karena sifat alaminya yang hidrofilik membuatnya kurang
baik dalam mencegah penguapan air pada makanan. Penelitian mengenai
edible film dari tepung kanji sudah banyak dilakukan. Namun
pengaplikasiannya sebagai kemasan pada wingko babad belum pernah
dilakukan.

Berbagai manfaat edible film dari kanji dan polisakarida lainnya
yang telah dibuktikan dapat menjadi acuan untuk mengaplikasikan pada
wingko babad, sehingga kemungkinan dapat meningkatkan kualitas
produk. Pengaruh edible film dari tepung kanji terhadap wingko babad
dapat diketahui melalui pengujian mikrobiologi dengan menggunakan
metode TPC (Total Plate Count) serta uji sifat sensori untuk mengetahui
konsentrasi edible film yang paling baik untuk mengemas wingko babad
(Tika Putri A. 2022)

Toko wingko babad ini juga sempat ditutup lho! Hal ini
dikarenakan menurunnya pembeli yang datang secara drastis. Hal ini
terjadi pada saat masa pandemi tahun 2020-2021, masa masa kita semua
dipaksa untuk melakukan semua aktivitas di rumah. Lalu juga saat bulan
ramadhan atau saat puasa, peminat pembeli mungkin semakin sedikit
dikarenakan berpuasa.

Ada juga kendala lainnya yang terjadi seperti langkanya varian
wingko babad yang banyak peminatnya, yaitu durian. Buah durian adalah
buah musiman, karena alasan itulah buah durian ini tidak bisa selalu
tersedia. Dan juga pembuat harus memilih buah durian yang benar benar
masih baru dan fresh sehingga dapat menghasilkan wingko babad yang
berkualitas tinggi. Akibat dari hal itu adalah harga wingko babad varian
durian yang cenderung lebih mahal dari varian rasa lain. Karena betapa
langkanya wingko babad varian durian cap kereta api.