Page 32 - Kelompok1-wingko babad

Adanya perubahan makanan juga menyebabkan terjadinya
kerusakan makanan. Berikut ini adalah faktor-faktor penyebab kerusakan
makanan diantaranya:

No. Faktor Penyebab Kerusakan
Makanan

1. Mikrobiologis

2. Serangan hewan

3. Kadar air dalam makanan

4. Suhu penyimpanan

5. Waktu simpan

6. Udara

7. Sinar

Tabel 6.1 faktor penyebab kerusakan makanan
Sumber:

Kadar air dan lemak dalam wingko yang cukup tinggi memicu
kerusakan akibat mikrobiologis pada wingko babad yang disebabkan
tumbuhnya jamur dan bakteri. Proses pemasakan termasuk pemarutan
kelapa dan pemanggangan wingko menyebabkan hidrolisis lemak dan
oksidasi lemak tak jenuh di dalam wingko. Sedangkan penyimpanan dan
pengemasan yang kurang tepat akan menyebabkan hidrolisis lemak bebas
oleh oksigen yang ada di udara sehingga wingko cepat berbau tengik.

Kerusakan pangan dapat diatasi dengan pengawetan makanan.
Salah satu cara pengawetan makanan adalah dengan pengemasan yang
tepat. Produsen wingko biasanya menggunakan plastik dan kertas sebagai
kemasan wingko babad. Plastik adalah polimer termoplastik yang dapat
melunak bila dipanaskan dan dapat dibentuk sesuai pola yang diinginkan
setelah dingin polimer itu dapat mempertahankan bentuknya. Plastik