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eBook La Celiaca dell’Etna

Bagels senza glutine

5 Agosto 2021
Panificati

I Bagels sono dei panini che possono essere farciti con salumi e formaggi o gustati al naturale.
Semplici da preparare, sono l’emblema del brunch americano o un pranzo tra amici. Ma la sua origine non è
affatto a stelle e a strisce.

Storia dei Bagels:

Le origini dei bagels sono incerte:

Secondo alcune fonti, questo pane avrebbe origini ebraiche . Anche il suo nome deve la sua origine alla
parola ebraica “beygl” che significa anello.
Secondo altre fonti, questo pane sarebbe l’invenzione di un panettiere polacco che nel 1683, per onorare la
vittoria del Re di Polonia Jan III Sobieski contro l’impero Ottomano, crea un panino a forma di staffa di
cavaliere e lo chiama Bügel.
Le prime testimonianze di questo tipo di pane, si trovano nelle Disposizioni Comunitarie della città di
Cracovia nel 1610, (come riportato da Leo Rosten nel suo Le gioie dell’Yiddish), nelle quali si parla
di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava, infatti, il ciclo
della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.
Dal vecchio continente al nuovo continente, i bagels furono portati dagli immigrati polacchi, dove piano
piano, sono diventati il simbolo del brunch americano, tanto da dedicare loro un giorno celebrativo: il 9
Febbraio è il National Bagel Day.

La particolarità dei bagels è l’impasto molto glutinico ed elastico, ma come ricrearli allora in versione
glutenfree?
Io ci ho provato e devo dire che ci sono riuscita. L’importante è non maneggiare troppo l’impasto senza
glutine.
Ma procediamo con ordine e vediamo insieme gli ingredienti.

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