Page 36 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 36
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ظفحلا وأ عين تلا تايلمعل ةيئاذغلا تاماخلا دادعلإ ةماعلا تاوطخلا
ىلعو ءاذغلا ةدوج ىلع ةظفاحملا وه ةيذغلأا ظفحو عينصت تايلمع نم يساسلأا فدهلا
ربكأ نم ةيبوركيملا تاباصلاا ربتعتو ،كلاهتسلاا تقو ىتح داصحلا تق و نم ةيئاذغلا هتميق
ةيامحلا ىلإ رقتفت ثيح اهداصح دعب ةصاخ ةهكافلاو رضخلا ليصاحم هجاون يتلا لكاشملا
اهب ةدو جلا رصانع دقفو رامثلا داسفو فلت ببسي ةيبوركيملا تاباصلاا هذه ضعبو ةيعيبطلا
.. نيكلهتسملل ةيحص ارارضا ببسي رخلآا ضعبلاو
داصحلا ب دع رامثلا يف ثدحت ىتلا ةيعيبطلاو ةيئايميكلا تاريغتلا نإف كلذ ىلإ ةفاضلإاب
نوللا لث م ةدوجلا رصانعو ةيئاذغلا ةميقلا يف دقف ثودحو اهتافص ريغتو اهداسف ىلإ اضيأ ىدؤت
. نيما ه نيساسأ ىلع دمتعت ةيذغلأا ظفحو عينصت تايلمع نإف اذه ىلعو . ةحئارلاو ماوقلاو معطلاو
ءاذغلا حب صي ثيحب كلهتسملا ةحص ىلع ارطخ لكشت ىتلا ةيضرملا تابوركيملا ىلع ءاضقلا ) ( 1
. ةيحصلا ةيحانلا نم انومأم هكلاهتسا دنع
ىدؤت ن نأ كمي يتلاو ةيعيبطلاو ةيئايميكلا تلاعافتلا كلذكو يبوركيملا طاشنلا ءاطبأ وأ عنم ) ( ?
ريغ ةياهنلا ف ي ءاذغلا حبصي دقو ةيئاذغلا هتميق يف دقفو هب ةدوجلا ص ئاصخ ضعبل ءاذغلا دقف ىلإ
كلهتسملل لوبقم
تد أ يتلا بابسلأا مهأ نم تناك بورحلا ءانثأ دونجلا ةيذغت نإف ةيخيراتلا ةيحانلا نمو
ءاذغلا ءاق ب ةرتف ةلاطإ يف ةبغرلا ىلإ ةفاضلإاب ةيذغلأا ظفحو عينصت قرط ريوطتب مامتهلاا ىلإ
ف ي ةبغرلا كلذكو هلك ماعلا رادم ىلع وأ همسوم ريغ يف هدجاوت نكمي ثيحب كلاهتسلال احلاص
. ةمئلام رثكأ روص يف ءاذغلا دادعإ
اهقيق حت ىدمو ةيئاذغلا ةميقلا ىلع اهريثأت ىدم كلذكو اهيلع ةظفاحملا دارملا ةيذغلأا نإف
ةيمك كل ذكو ةكلهتسملا ةقاطلا ةيمك تحبصأ اثيدحو ءاذغلا كلاهتسا دنع ةيحصلا ةيحانلا نم ناملأل
يلاوح ك لهتسي يئاذغلا عينصتلا نأ دجو دقو . اهتاعارم بجي يتلا ةماهلا لماوعلا نم يئيبلا ثولتلا
% 24 كلهتسيو يعارزلا جاتنلاا لمشت يتلاو ةفلتخملا لحارملل ةمزلالا ةيلكلا ةقاطلا نم % 91
كلهتسيو هدادعإو ءاذغلا يلزنملا نيزختل ا كلذكو % 18 كلهتسيو قيوستلاو عيزوتلاو ةقاطلا نم
: ىلإ ةيذغلأا ظفحل ةمدختسملا قرطلا ميسقت نكمي امومعو % 99
. فيفجتلاب ةيذغلأا ظفح ?
. ةضفخنملا ةرارحلا تاجرد مادختساب ةيذغلأا ظفح ?
. ةعفترملا ةرارحلا تاجرد مادختساب ةيذغلأا ظفح ?
. ةيئايميكلا داوملا مادختساب ةيذغلأا ظفح ?
. عاعشلإ اب ظفحلا ?
دب لا لاإ كلاهتسلال احلاص ءاذغلا لظي نأ لفكت لا ةقباسلا ظفحلا قرط نأ فرعن نأ بجيو
نيزخت ف ورظب رثأتتو ظفحلا ةقيرط فلاتخاب فلتخت جتنم لكب ةصاخ ةيحلاص ةرتف كانه امنإو
