Page 31 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 31

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                         ة .    يئاذغلا   داوملا   داسف   ةعرس   ىلإ   يلاتلابو    ،    ةقيقدلا   ءايحلأا   طاشن   يف   رثؤت   ىتلا   لماوعلا   مهأ


                                                 :    اهمهأو   تابوركيملا   طاشن   ىف   رثؤت   لماوعلا   نم   ةعومجم   كانه

                                   :    يلي    ام    ىلإ   ةلضفملا   ةرارحلا   ةج رد   بسح   ةقيقدلا   ءايحلأا   مسقتو    :    ةرارحلا  1   -

                    طسولا   ةرارح   ةجردو  ° م    01 - 41   اهطاشن   لاجم   نوكي   ىتلا   تابوركيملا   ىهو   ،ةرارحلل   ةبحم  أ  )

                                                                                            ° م    44   يلثملا

                           ° م   .    ?4    -    44   نيب    ام    اهل   يلثملا   ةرارحلا   ةجرد   نوكت   ىتلا   ىهو   ةلدتعملا   ةرارحلل   ةبحم  )    ب


                    امدنع   اهومن   فقوتيو  م    ?1   ةجرد   ىلع   اهو    من  دادزي   يتلا   ةقيقدلا   ءايحلاا   ىهو   ،ةدوربلل   ةبحم  ج )
                             .    يوئملا   رفصلا   ةجرد   ىلع   شيعلا   اهضعب   عيطتستو  ،م    ?4   نع   ةرارحلا   ةجرد   زواجتت


                    عيطتست   امنيب   ايريتكبلا   مظعم   طاشن   % 14   نع   ةبوطرلا   ةبسن   ضافخنا   فقوي    :    ةبوطرلا   ةبسن  2   -
                    داوملا   ةبسن   عافتر    ا  للقيو  ،    %    6  ىلإ   ةبوطرلا   ةبسن   ضفخنت   امدنع   ومنلا   تايرطفلا   عاونأ   ضعب
                                           .    ةبوطرلا   نم   ةقيقدلا   ءايحلأا   ةدافتسا   نم   حلملاو   ركسلاك   ةبئاذلا   ةبلصلا


                                          .    ةقيقدلا   ءايحلأا   ومن   ةعشلأاو   ءوضلا   طبثي  ) عنمي    :   (  ةعشلأاو   ءوضلا  3 -


                    امني    ب  ،ةلداعتملا   ةضومحلا   تاذ   ةئيبلا   ةقيقدلا   ءايحلأا   مظعم   لضفت    :    ةطيحملا   ةئيبلا   بيكرت  4 -
                    ظفاح   ريثأت  ،   هل    حلم   % 19    –    ?1   نم   حلملا   زيكرتو   ةعفترملا   ةضومحلا   رطفل    او  ةريمخلا   لضفت
                    ءايحلأا   ىلع       ابلس   رثؤي   ةيندعملا   حلاملأاو   تانيماتيفلا   رفوت   مدعو  . ركس   % 84   زيكرت   كلذك   ،ةيذغلأل

                    ءاي حلأا   ومن   طبثت   كبوزنبلا   ضماحك   ةظفاحلا   داوملا   لثم   ةفاضملا   داوملا   ضعب      نأ  امك   ،ةقيقدلا
                    يناث   ةبس    ن  عافترا   فقويو   امتح   ةيئاوهلا   ةقيقدلا   ءايحلأا   ومنل       اعنام   نيجسكولأا   بايغ   دعيو   ةقيقدلا
                                                                         .    ةقيقدلا   ءايحلأا   ومن   نوبركلا   ديسكأ


                    يئاذغلا   داسفل   ا  ثودح   ةعرسو   ةيادب   ىلع   ريبك   ريثأت   ةقيقدلا   ءايحلأاب   ثولتلا   ةيمكل    :    ثولتلا   ةيمك  5 -
                    تقولا   ضعب   يضقنيو     .  داسفلا   ةعرس   تداز   ،ةيئاذغلا   ةداملل   ةثولملا   ةقيقدلا   ءايحلأا   ددع   داز   املكف
                    ىنعمب   Lagphase   مساب   فرعت   ةرتفلا   هذهو   ةقيقدلا   ءايحلأا   ددع   ديزي    نأ    لبق   داسفلا   ةيلمع   ةيادب   ىف

                    ةرتف   دمتعتو  ع    يرس   لكشب   رثاكتلاب   ةقيقدلا   ءايحلأا   أدبت   مثو   ةقيقدلا   ءايحلأا   هذهل   ةناضح   ةرتف   كانه  نأ
                   . ةف لتخملا   ةئيبلا   فورظو   ،ةقيقدلا   ءايحلأا   ددع   ىلع   يسيئر   لكشب   )  اهرصق    وأ    اهلوط    (  ةناضحلا
                   .    ةرطخ   داسفلا   تايلمع   حبصتو   ، ادج   ةعيرس   ةقيقدلا   ءايحلأا   رثاكت   تايلمع   حبصت   ةناضحلا   ةرتف   دعبو


                    ةيئاذ غلا   داوملا   ثولت    ذإ   نأ    ةيذغلأا   داسفو   ثولت   ىلع   دعاست   يتلا   لماوعلا   نم   ديدعلا   كانهو
                    عيزوتلا    و  نيزختلاو    عينصتلاو    جاتنلااو   ريضحتلا    ءانثأ    ثولتلا    قيرط    نع    يتأي    تابوركيملاب
                    نمضت   يتلا   ،ةبسانملا   عيزوتلاو   جاتنلااو   دادعلاا   فورظ   ريفوت   ىلع   لمعلا   بجي   اذهلو   كلاهتسلااو

                    ةدم   لوط    أ  ءاذغلا   ظفح    انل    ىنثتيلو  ،    ةيذغلأا   عدم   ????   نمضتت   ،ةيئاذغلا   داوملا   ثولت   عنم   ليلقت

                             :    يلاتلاك   اهصيخلت   نكميف   ثولتلل   ةببسملا   لماوعلا   مهأ   امأ   يحص  ءا    ذغلا   نوكيلو  ،    ةنكمم
   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36