Page 27 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 27
ةيذغلأا عينصتو ظفح
Bacteria : ايرتكبلا ج -
،يئاوه اهض عبو ،ءاملاو ءاوهلاو ةبرتلا يف دجوت ىهف ،ةعيبط لا يف راشتنلاا ةديدش ايرتكبلا
لمح ت عيطتسي مثرجتم اهضعبو . يرايتخا يئاوه لا ثلاثلا عونلاو امتح يئاوه لا رخلآا اهضعبو
. يئاذغلا ممستلا تلااح هنع جتنيو ةيلاعلا ةرارحلا تاجرد
: يئاذغلا عين تلل ةديفملا ايرتكبلا عاونأ مهأ
Acetobacteria كيلخلا ضماح ايرتكب 1 -
ك . يلخلا ضماح ىلإ يليثلأا لوحكلا ليوحت ىلع ةردق اهلو . لخلا ةعانص ىف لمعتستو
Lactobacillus : كيتكلاا ضماح ايرتكب 2 -
ضماح ىلإ زوتكلاا ركس ليوحت ىلع ةردقلا اهلو . بئارلا نبللا ةعانص يف لمعتستو
. كيتكلا
: يئاذغلا عي ن تلل ةراضلا ايرتكبلا عاونأ مهأ
Colstridium Botulinum ايرتكب 1 -
،تابلعملا ةرشق تحتو ،ةحيحص ريغ ةقيرطب ةظوفحملا كامسلأاو موحللا يف دجوتو
،ةي مضهلا ةانقلا لخاد مومس زرفتو رثاكتت ،ةرارحلل ةمواقم تلاصيوح تايرتكبلا هذه جتنتو
ةحيحص ت ابلعملا ميقعت ةيلمع نوكت أ ن بجي كلذل ةقيمع اهنكل ثودحلا ةليلق مونيليتوبلا مومسو
. ممستلا اذه ثودح بنجتل
