Page 38 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 38
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ءاو س ةبسانم حب ت ثيحب ماخلا داوملا زيهجتو دادع لا ةماعلا تاوطخلا ركذن يلي اميفو
. ظفحلا وأ عين تلل
Variety : بسانملا فن لا رايتخا 1 -
ث يح يئاهنلا جتنملا ةدوج يف ةرثؤملا لماوعلا مهأ نم بسانملا فنصلا رايتخا ربتعي
عنصملا ج تنملاو عينصتلا ةقيرط فلاتخلا اعبت ماخلا ةداملا ىف اهرفاوت بجاولا تافصلا فلتخت
كلذكو ريصعل ا ةبسن عافتراب زيمتت يتلا فانصلأا رايتخا بجي ةهكافلا رئاصع بيلعت دنع لاثمف
ةك سامتم رامثلا نوكت نأ نم دب لاف ةلماكلا رامثلا بيلعت دنعو ةحئارلاو نوللاو معطلا تانوكم
. اذكهو . نيولتلاو جضنلا ةلمتكمو
غولبلا ةلحرم ىلإ لصت ىتح اهومن ءانثأ ةديدع لحارمب رمت رامثلا نأ فورعملا نمو
ابيرق ت اهل ةزيمملا تافصلا بلغأ اهيف لمتكتو يئاهنلا اهمجح ىلإ رامثلا لصت ثيح Maturity
نولو معط نم ةدوجلا تافص لصت ثيح Ripeness جض نلا ةلحرم ىلإ رامثلا لصت كلذ دعبو
اهتجسن ا نيلتو اهكسامت دقتفت جضنلا ةلحرم يف ةرمثلا تمدقت املكو اهل ةجرد ىصقأ ىلإ ةحئارو
امك غولب لا ةجرد اهلوصو لبق رامثلا عمجت لا ةماع ةفصبو داسفلاو فلتلل ةيلباق عرسأ حبصتو
وأ ركابل ا حابصلا يف عمجلا ةيلمع متت نأ ىعاري و جضنلا ةلحرم يف مدقتت ىتح اهكرت مدع بجي
نم ةريب ك ةيمكب رامثلا ظفتحت لا يلاتلابو ةضفخنم ةرارحلا ةجرد نوكت ثيح سمشلا بورغ دنع
جتني ام م ةيميزنلااو ةيئايميكلا تلاعافتلاو يبوركيملا طاشنلا ةدايز ىلإ ىدؤت يتلا لقحلا ةرارح
يف عين صتلا . ناكم ىلإ رامثلا لقن متي نأ بجي امك . ةيئاذ غلا ةميقلاو ةدوجلا تافص ىف روهدت هنع
لقحلا ن يب ةفاسملا تناك اذإو ةراضلا تلاعافتلا هذه لثم ثودحل ةصرفلا حاتت لا ىتح تقو عرسأ
. ةبسانم ديربت ةليسوب ةزهجم لقنلا تارايس نوكت نأ لضفي ةليوط عينصتلا ناكمو
Receiving and weighing : نزولاو ملاتسلاا 2 -
ةني ع اهنم ذخؤتو نزوت ثيح عينصتلا ناكم ىلإ اهلقن متي رامثلا عمج نم ءاهتنلاا دعب
تافص رفاوت ىدم ةفرعمل كلذو ةدوجلا ةبقارمو عينصتلا ةيلمع ىلع نيمئاقلا ةفرعمب ليلحتلل
ءو ض ىلعو اهيلع قفتملا تاطارتشلااو تافصاوملل اهتقباطم ىدمو رامثلا ىف ةبوغرملا ةدوجلا
. نمثلا ريدقت متي ليلحتلا جئاتن
Sorting of fruits رامثلا زرف 3 -
ي لا تلاو ةجضانلا ريغ وأ ةباصملا وأ ةفلاتلا رامثلا داعبتسا فدهب زرفلا ةيلمع ىرجت
ةدوج ف ي ةرثؤملاو ةماهلا تاوطخلا نم ةوطخلا هذه ربتعتو بابسلأا نم ببس ىلأ عينصتلل حلصت
ةلاقترب نم جتان لا ريصعلا نإف لاقتربلا ريصع عينصت ةلاح يف لاثملا ليبس ىلعف يئاهنلا جتنملا
دضانم ى لع رامثلا عضوت ةداعو ،ةميلس ةلاقترب ةئام نم جتانلا ريصعلا فلت ببسي ةفلات ةدحاو
. ةحلاصلا ريغ رامثلا داعبتساو ايودي اهزرفب لامعلا موقيو كرحتم ريس وأ ةليوط
Soaking and Washing ليسغلاو عقنلا 4 -
