Page 16 - buku saku roti manis
P. 16
P R O C E S S
PROCESS
04 Knocking Back
Proses fermentasi yang
mencapai ukuran maksimal
kemudian dikempiskan
kembali
05 Dividing & Cutting
Proses pemotongan adonan
yang sudah dikempiskan menjadi
beberapa bagian yang kemudian
ditimbang dengan berat yang
sama
13
