Page 15 - buku saku roti manis
P. 15
P R O C E S S
PROCESS
01 Scaling
Kegiatan menimbang bahan
dan pemilihan bahan yang
berkualitas baik
02
Mixing
Proses pengadukan atau
mixing memiliki tujuan untuk
membentuk jaringan gluten
dalam terigu.
03
Intermediate Proof
Merileksasikan gluten 10-15
menit sehingga adonan dapat
dengan mudah di tangani
pada tahapan selanjutnya
12
