Page 71 - FLIPBOOK METABOLISME SEL
P. 71
Proses dan Kegunaan Fermentasi Asam Laktat
Cara paling sederhana untuk melakukan fermentasi
asam laktat adalah dengan mencuci makanan yang
mengandung bakteri asam laktat alami, seperti kol
atau mentimun, lalu merendamnya di dalam air
garam. Setelah itu, makanan tersebut disimpan di
dalam wadah bersih yang tertutup rapat.
Bakteri asam laktat kemudian akan memecah gula
dalam makanan menjadi asam laktat dan karbon
dioksida. Zat tersebut membuat oksigen di dalam
wadah berkurang dan membuat makanan menjadi
asam, sehingga mendukung pertumbuhan bakteri
penghasil asam laktat sekaligus mencegah
pertumbuhan bakteri atau jamur berbahaya
penyebab penyakit.
Setelah itu, makanan yang terfermentasi biasanya
disimpan di tempat yang dingin untuk
memperlambat fermentasi lebih lanjut dan
mencegah pembusukan. Waktu yang dibutuhkan
untuk melakukan fermentasi asam laktat berkisar
dari beberapa hari hingga beberapa bulan, atau
bahkan bertahun-tahun.
Metabolisme Sel - Biologi Kelas XII SMA/MA 60
