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1. Introdução
Este trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Artes Culinárias – Pastelaria Dietética para
a restauração, pelo 3º ano do curso de Produção Alimentar em Restauração, da Escola Superior
de Hotelaria e Turismo do Estoril.
O trabalho encontra-se dividido em 3 partes: uma parte teórica sobre uma determinada patologia
ou regime alimentar, uma outra parte que consiste na elaboração de uma ementa de pastelaria com
10 sobremesas e por último a parte prática em que se dá a confeção das sobremesas selecionadas.
Para a realização deste trabalho o grupo optou por abordar 4 regimes e patologias alimentares
diferentes, de forma a conseguir servir o maior número de pessoas possíveis e assim, conseguir
agradar a todos. As patologias escolhidas foram: Celíacos (intolerantes ao glúten), intolerantes à
lactose, diabéticos e vegetarianos.
Estruturalmente, o trabalho aborda os seguintes temas: introdução, explicação de cada uma das
patologias e regimes (criando 4 artigos distintos), ementa construída tendo em conta essas
patologias e conclusão.
Sweet Health
Edição: Regimes e Patologias 1
