Page 49 - E-Modul_INDONESIAN CAKE_TALITHA

RANGKUMAN

1. Indonesian Cake adalah kue yang terbuat dari adonan cair/adonan utuh yang teknik

pemasakannya dipanggang, berasal dari bahan utama tepung terigu/tepung
beras/tepung ketan/tepung maizena/tepung sagu dan atau tepung tapioka yang

ditambahkan bahan pelengkap lainnya, kemudian diolah menggunakan proses

memasak dengan cara dikukus dan dipanggang.
2. Perbandingan bahan baku pembuatan Cake berbeda, tergantung dari jenis Cake yang

dibuat. Kualitas Cake juga tergantung dari bahan yang digunakan.
3. Pembuatan Cake akan berhasil jika bahan bermutu tinggi, proses pencampuran adonan

dan metode pembuatannya benar, serta lama pembakaran dan temperaturnya tepat.

4. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan Cake sangat penting dan menentukan
produk akhir yang diharapkan.

5. Masalah dalam pembuatan cake :
a. Penggunaan baking power yang berlebihan sehingga menyebabkan Cake

mengembang dengan cepat kemudian jatuh ketika dikeluarkan dari oven

b. Pengadukan dilakukan berulang kali sehingga menyebabkan udara keluar dan tidak
mengembang.

c. Pintu oven sering dibuka tutup yang menyebabkan suhu dalam oven tidak bisa tetap
stabil.

6. Mutu simpan cake berbeda-beda, tergantung dari kandungan lemak atau bahan yang
dipergunakan. Terlepas dari macam dan jenis cake, harus memiliki mutu simpan yang

baik dan selalu dalam keadaan baru/segar

7. Proses pembuatan Cake pastinya ada penilaian untuk menilai hasil dari Cake yang telah
dibuat, penilaiannya diawali dengan membuat instrument dan rubrik penilaian.

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 39