Page 3 - E-Book Jenis Rempah
P. 3
A. Keanekaragaman Jenis Rempah
Rempah-rempah merupakan bagian dari tanaman yang penggunaannya sebagai bumbu,
pengharum, dan pengawet makanan yang dimanfaatkan secara terbatas. Bagian tanaman ini
yang digunakan seperti rimpang, biji, buah, bunga, kulit batang, dan akar. Bagian-bagian
tanaman ini mengandung fitokimia yang dihasilkan sebagai bagian dari proses metabolisme,
rempah bersifat aromatik, dan digunakan dalam makanan dengan fungsi utama menambah
rasa pada makanan. Contoh tanaman rempah yang memanfaatkan biji seperti jinten, pala, lada,
adas, dan ketumbar, sedangkan yang memanfaatkan rimpang seperti kunyit, jahe, lengkuas,
temu kunci. Bagian daun yang dimanfaat antara lain daun salam, daun kunyit, daun kemangi,
daun jeruk, seledri, dan pandan.
