Page 6 - E Book rempah koe

A. Keanekaragaman Jenis Rempah

Rempah-rempah merupakan bagian dari tanaman yang penggunaannya

sebagai bumbu, pengharum, dan pengawet makanan yang dimanfaatkan secara
terbatas. Bagian tanaman ini yang digunakan seperti rimpang, biji, buah, bunga,
kulit batang, dan akar. Bagian-bagian tanaman ini mengandung fitokimia yang

dihasilkan sebagai bagian dari proses metabolisme, rempah bersifat aromatik, dan
digunakan dalam makanan dengan fungsi utama menambah rasa pada makanan.
Contoh tanaman rempah yang memanfaatkan biji seperti jinten, pala, lada, adas,

dan ketumbar, sedangkan yang memanfaatkan rimpang seperti kunyit, jahe,
lengkuas, temu kunci. Bagian daun yang dimanfaat antara lain daun salam, daun
kunyit, daun kemangi, daun jeruk, seledri, dan pandan.

Bahan rempah dibedakan berdasarkan kesamaan dalam memberi efek
terhadap penampakan dan karakter rasa serta aroma sebagai berikut:

1) Rempah Pedas Rempah pedas adalah jenis rempah yang memiliki rasa
pedas dan bersifat menghangatkan. Salah satu contoh rempah pedas
yaitu cabai, merica, dan jahe. Rasa pedas dalam cabai disebabkan oleh

kandungan capsaicin. Rasa pedas dalam merica disebabkan adanya
kandungan piperine yang berbentuk kristal. Sedangkan rasa pedas
dalam jahe disebabkan oleh kandungan senyawa zingerone, gingerol,

dan shogaol.
2) Rempah Aromatic Rempah aromatik terkenal memiliki kandungan
minyak atsiri di dalamnya. Rempah yang termasuk rempah aromatik

adalah pala, kapulaga, dan vanili.
3) Rempah Fenolik Cengkeh, daun salam, dan serai banyak mengandung
senyawa fenolik (eugenol).
4) Rempah Cinamone Aldehyde