Page 7 - E Book rempah koe

Rempah yang mengandung senyawa aldehyde termasuk dalam

kelompok cinamone aldehyde yaitu kayu manis.
5) Rempah Umbelliferans Rempah yang termasuk kelompok yaitu bunga
lawang, ketumbar, dan jinten.

6) Rempah Pemberi Efek Warna Kunyit, secang, dan paprika termasuk
rempah pemberi efek efek warna. Kunyit memberi efek warna kuning,
secang memberi efek warna coklat, dan paprika memberi efek warna

kuning, hijau, dan merah.

Sedangkan berdasarkan asal bagian pohonnya rempah dapat
dikelompokkan menjadi :

a. Rempah yang berasal dari rimpang tanaman contohnya : Kunyit,
lengkuas, kencur, jahe

b. Rempah yang berasal dari bunga contohnya : Cengkeh, Bunga Lawang
c. Rempah yang berasal dari kulit batang contohnya : Kayu manis, Secang
d. Rempah yang berasal dari biji contohnya : Pala, kemiri, jinten,
ketumbar, Kapulaga

e. Rempah yang berasal dari buah contohnya : Lada/merica, paprika
f. Rempah yang berasal dari daun contohnya : daun salam, Serai

Bahan rempah banyak digunakan sebagai bumbu masakan atau bahan tambahan
makanan yang memiliki karakteristik yang unik. Karakteristik dapat dilihat dari
sifat morfologis, fisiologis, dan gizi. Karakteristik ini dapat digunakan untuk

menentukan mutu suatu produk serta menentukan cara penanganan dalam
mempertahankan mutu.
Berikut contoh-contoh rempah tersebut.