Page 5 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 5
GLOSARIUM
Sweet Bread Jenis roti yang mempunyai cita rasa
manis yang menonjol serta bertekstur
empuk dengan atau tanpa isian.
Bakery Produk pangan olahan dari bahan utama
gandum atau terigu dan tambahan bahan
lainnya lalu selanjutnya akan melalui
proses pemanggangan adonan.
Pastry Jenis kue kering yang dibuat dari adonan
yang terdiri dari campuran tepung,
garam, lemak banyak dan sedikit cairan.
Yeast Dough Adonan yang dibuat dengan
menggunakan bahan pengembang
tambahan melalui proses fermentasi.
Lean Dough Produk yeast dough dengan presentase
lemak dan gula yang rendah dan memiliki
tekstur kering serta keras di dalamnya.
Rich Dough Memiliki kandungan lemak dan gula yang
lebih tinggi dengan presentase telur di
atas 10%.
Laminated Dough Jenis roti di mana adonan diproses seperti
roti biasa tetapi kemudian dilapisi dan
digilas berkali-kali sehingga terbentuk
banyak lapisan.
Saccharomyces Cerevisiae Jenis khamir atau ragi atau yeast yang
memiliki kemampuan mengubah glukosa
menjadi etanol dan CO2
Dessert Hidangan Penutup
Flavour Kesan sensori keseluruhan dan kompleks
yang khas dan melekat sebagai karakter
khas.
5
