Page 10 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

Komonen/ bahan utama roti ini terdiri 4 macam saja yaitu tepung terigu, ragi,

garam, dan air. Contoh: Bread French, hard roll, dan Italian bread.
Rich dough berbeda dari lean dough karena memiliki kandungan lemak
dan gula yang lebih tinggi dengan presentase telur di atas 10%. Produk yang

dibuat memiliki tekstur empuk, manis, dan lembut. Bahan pokok untuk roti
ini adalah tepung terigu, ragi, garam, air, lemak, gula, dan telur. Contohnya

adalah sweet roll, soft roll, toast bread, asian dan american bread.
Produk roti semakin beragam seiring berjalannya waktu, ada manis

dengan topping dan filling gurih. Misalnya, roti yang dilapisi mayonaise dan
abon disebut floss bread. Ada juga mini pizza yang dilapisi saus, sosis, daging,

paprika, dan keju.
Laminated dough adalah jenis roti di mana adonan diproses seperti roti

biasa tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali sehingga terbentuk
banyak lapisan. Bahan pokok roti untuk roti ini adalah tepung terigu, ragi,

garam, air, dan lemak. Produk yang dihasilkan memiliki tekstur yang
berbuku-buku di luar dan berongga di dalamnya. Contohnya adalah croissant

dan danish pastry.
3. Pengembangan Sweet Bread

Seiring berkembangnya waktu, produk sweet bread mengalami
perkembangan, berikut ini adalah peengembangan jenis-jenis sweet bread

yang sering dijumpai:
Tabel 1. Pengembangan sweet bread

Sweet filling Topping
Cinnamon Roll Breaded Bread Mocca Bread

Sumber: Sumber: Sumber:

https://images.app.goo.gl/ https://images.app.goo.gl/ https://images.app.goo.gl/v
K pREzPFkvVgCJVe77 k rzjS22RNR1ReN6aA E 2EH3DUzF8YPi9u9

10