Page 9 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

BAB II

PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

A. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini peserta didik mampu memahami dan
mengaplikasikan produk sesuai dengan kebutuhan dan standart industri.

B. Uraian Materi
1. Pengertian Sweet Bread

Salah satu produk bakery yang biasa disebut dengan Sweet Bread atau
biasa dikenal dengan sebutan roti manis dengan komponen adonan antara lain

tepung terigu protein tinggi, cairan, ragi, gula, lemak, bread improver, dan
garam dengan isi dan atau topping melalui fermentasi yang kemudian

kemudian dipanggang pada rentangan suhu 180˚C.
Sweet Bread/ roti manis merupakan jenis roti yang mempunyai cita rasa

manis yang menonjol serta bertekstur empuk (soft) dengan atau tanpa isian.
Roti manis ini dilihat dari adonannya termasuk dalam kategori rich dough

(adonan dengan kadar gula dan margarine lebih dari 10% ). (Bety, Sri. 2020)
Sweet Bread/ roti manis adalah roti yang memiliki cita rasa manis,

teksturnya empuk, bentuk dan isiannya bervariasi. Selain rasanya yang
manis, roti manis dibuat dengan berbagai bentuk yang menarik, sehingga

masyarakat banyak yang menyukainya (Fitria, 2013:11).
Pada Roti manis terdapat beragam varian topping/ filling sehingga
kandungan gizinya bergantung pada jeis topping/filling nya. Pada umumnya

zat yang terkadung di dalam roti antara lain vitamin B1, vitamin B2, dan

niasin serta jumlah mineral berupa zat besi, iodium, kalsium dan kandungan
mineral lainnya yang bermanfaat untuk tubuh. Kandungan serat yang ada
dalam roti juga sangat baik untuk system pencernaan.

2. Klasifikasi Adonan Bread
Menurut Gisslen (2013) semua yeast dough memiliki bahan dasar dan

prinsip yang sama, namun akan lebih memudahkan jika produk yeast dough
dibagi menjadi 3 jenis yaitu lean dough, rich dogh dan Laminated Dough.

Lean dough adalah produk yeast dough dengan presentase lemak dan
gula yang rendah dan memiliki tekstur kering serta keras di dalamnya.

9