Page 66 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

4. Ragi, Sebagai leaving agent
Menjawab lengkap
(pengembang adonan)
yaitu menyebutkan
Memproses glutern 10
nama bahan dan
Menghasilkan rasa pada roti
fungsinya
Menghasilkan aroma roti.

Cara penggunaan ragi dalam
Menyebutkan nama
pembuatan adonan sweet
5 bahan saja tanpa
bread adalah dicampur ke
fungsinya
dalam terigu, dan diaduk
bersama bahan yang kering

lainnya. Jadi tidak dicampur Menyebutkan
secara bersamaan dengan fungsinya saja 10
5
garam, lemak, atau asam, tanpa nama
karena akan menghambat bahannya

aktivitasnya, melainkan
dicampur pertama kali

bersama tepung dengan
diaduk-aduk agar

permukaanya terlapisi oleh 0 Tidak Menjawab
tepung. Setiap penambahan

gula 10% harus diikuti
penambahan ragi 1%.

5. No-Time-Dough (Sistem cepat): Menjawab 2 metode

Ciri-ciri 15 lainnya dengan
1. Pengadukan 1 kali lengkap

2. Peragian 0-45 menit Menjawab 1 metode
3. Resepnya ada penambahan 10 saja dengan
ragi dan bread improver lengkap
15
4. Daya simpan roti selama Menjawab 1 metode

selama 3 hari 5 saja dan tidak
5. Hanya kehilangan berat lengkap
sedikit saat fermentasi.

Sponge and dough (metode 0 Tidak Menjawab

tidak langsung): Ciri-ciri

66