Page 67 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

1. dilakukan pengadukan 2

kali
2. Peragian 3-6 jam
3. Daya tahan roti selama 1

minggu

6. Berat adonan= Menjawab yaitu
jumlah roti X berat potongan menuliskan rumus
15
adonan dan hasil dengan

= 50x50 tepat
= 25.000gram Menjawab yaitu

10 menuliskan 15
Berat Tepung= rumusnya saja

100 Menjawab hanya
% 5
100 hasil akhirnya saja
25.000
179,3
0 Tidak Menjawab
13.943gram

7. Sifat-sifat eksternal roti yang Menjawab dengan
bermutu baik adalah: bentuk 15 lengkap yaitu 3

roti simetris, tidak bersudut kriteria
tajam, kulit permukaan (crust) Menjawab dengan

berwarna coklat kemerahan 10 menyebutkan 2
dan mengkilat, kulit atas kriteria
15
mengembang dengan baik dan Menjawab dengan
tidak retak dan ukuran 5 menyebutkan 1

volume roti makin besar kriteria
makin disukai sejauh tidak

merusak kenampakan 0 Tidak Menjawab
dalamnya

8. Hal tersebut dikarenan Menjawab lengkap
pemberian selai yang terlalu yaitu menjelaskan
20
banyak, yang menyebabkan alasan dan
adonan berat dan tidak dapat solusinya 20
mengembang sempurna pada Menjawab salah

saat proses pemanggangan. 10 satu saja yaitu

Sehingga pada hasil jadi roti alasan atau solusi.

67