Page 27 - C:\Users\NB520\Documents\Flip PDF Professional\RA_karbohidrat2pdf\
P. 27
3.6. Pektin
Pektin adalah senyawa polisakaridayang larut dalam
air dan merupakanasam-asam pektinat yang
mengandung gugus metoksil.
Pektin merupakan karbohidrat kompleks alami yang
ditemukan pada dinding sel semua tumbuhan
dengan jumlah bervariasi. Pektin adalah substansi
yang menyebabkan selai dan jeli memiliki tekstur
seperti gel.
Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan
sebagai bahan perekat dan stabilizer (agar tidak
terbentuk endapan).
Saat buah dari tumbuhan apapun mulai matang,
pektin dalam buah mulai terurai sehingga buah
menjadi lunak.
