Page 24 - C:\Users\NB520\Documents\Flip PDF Professional\RA_karbohidrat2pdf\
P. 24
3.3.Inulin
Inulin adalah salah satu jenis fruktan atau polimer
fruktosa (rantai gabungan monomer fruktosa) yang
sebagian besar mengandung sekitar 35 unit
fruktosa yang dihubungkan satu sama lain dalam
rantai lurus oleh ikatan β-2,1 glikosida (karbon 2
dari salah satu fruktosa dihubungkan ke karbon 1
fruktosa sebelumnya).
Tiap inulin mempunyai glukosa pada ujung awal
rantai. Struktur dari inulin tidak selalu berupa
rantai lurus, tetapi juga dapat bercabang seperti
halnya inulin yang berasal dari akar tanaman
Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan
β-2,6 di rantai utamanya dan kadang kala cabang-
cabang pendek.
Inulin dapat ditemukan pada lebih dari 36.000
spesies tanaman dalam bentuk cadangan
karbohidrat. Di dalam tanaman, inulin digunakan
sebagai cadangan energi. Bagian-bagian tanaman
yang memiliki inulin yaitu akar, rimpang atau buah.
Struktur Inulin
