Page 21 - C:\Users\NB520\Documents\Flip PDF Professional\RA_karbohidrat2pdf\
P. 21
Polisakarida merupakan padatan amorf yang
tidak berwarna dan tidak berasa. Kegunaan
utama dari polisakarida ialah untuk memberikan
tekstur, kekentalan, cita rasa, ketetapan, gelasi,
dan ketahanan pada bahan pangan.
Polisakarida secara alami ditemukan di dalam
tanaman dan asam muramat pada dinding sel
bakteri. Beberapa polisakarida kompleks dapat
juga memiliki atom tambahan misalnya nitrogen,
seperti pektin, kitin, dan lignin.
Gambar Perbedaan struktur
monosakarisa, disakarid dan polisakarida
;.
K.
.z
zz
cx
