Page 22 - C:\Users\NB520\Documents\Flip PDF Professional\RA_karbohidrat2pdf\
P. 22
3.1.Pati
Pati merupakan polisakarida yang terkandung di
dalam akar, umbi, biji, batang, dan daging buah
pada tumbuhan. Sifat utama dari pati yaitu tidak
larut dalam air dingin. Selain itu, pati dapat
melakukan absorpsi secara perlahan hingga
mengalami pembengkakan dan kembali mengerut
ke keadaan awal saat dikeringkan. Sebaliknya, pati
yang direndam dalam air mendidih akan mengalami
gelatinisasi yaitu pembengkakan hingga pecah,
hancur dan membentuk pasta.
Pati adalah karbohidrat yang secara alami
ditemukan dalam banyak biji-bijian dan sayuran,
seperti gandum, jagung dan kentang, beras, kacang
polong, kacang-kacangan, ubi kayu, ubi jalar, dan
pisang dll.
;.
K.
.z
zz
cx
