Page 11 - E-BOOk bakery
P. 11
warna kulit dan rasa roti serta memperkuat gluten karena keberadaan kandungan kalsium
pada susu. Susu yang umum digunakan dalam pembuatan roti adalah susu bubuk karena
menambah absorbsi air, tahan lama dan lebih mudah penyimpanannya.
G. Lemak
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 9. Lemak
Sumber : astronaut.id
Margarin dan butter adalah pilihan lemak yang sering digunakan dalam roti. Di
dalam adonan lemak dapat menahan gas CO2 keluar dari adonan sehingga akan diperoleh
volume roti lebih besar. Untuk mendapatkan citarasa yang lezat disarankan menggunakan
butter, sedangkan margarin menjadikan roti beraroma lebih ringan.
H. Telur
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 10. Telur
Sumber : google image
