Page 7 - E-BOOk bakery
P. 7
Roti adalah produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan
yang telah difermentasi. Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri dari tepung terigu, air, ragi,
dan garam. Sedangkan bahan penambah rasa dan pelembut yaitu gula, susu, lemak, dan telur.
Untuk penguat gluten, memperpanjang umur simpan dan penambah vitamin bagi ragi atau sering
disebut bahan peningkat adalah berupa bread improver. Bahan pengisi yang sering dipakai pada
pembuatan roti adalah coklat, keju, daging, pisang (buah-buahan), kelapa. Semolina, wholemeal,
madu, dan kismis juga sering merupakan bahan penambahan khusus pada roti.
2. Bahan
A. Tepung Terigu
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 4. Tepung Terigu
Sumber : Bisnis.com
Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Perhatikan di dalam memilih
jenis terigu. Jenis yang paling tepat adalah tepung terigu jenis hard dengan kandungan gluten di
atas 12,5 %. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses
pengadukan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh yeast akan tertahan oleh jaringan
gluten, hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya.
