Page 10 - E-BOOk bakery
P. 10
E. Gula
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 8. Gula
Sumber : detikfood.com
Gula diperlukan pada pembuatan roti dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis,
sumber energi utama bagi khamir dalam melakukan proses fermentasi, membantu proses
pembentukan krim, membantu dalam pembentukan warna kulit roti yang baik dan menambahkan
nilai gizi pada produk. Gula yang tersisa setelah proses fermentasi disebut sisa gula yang akan
memberikan warna pada kulit roti dan rasa pada roti.
F. Susu
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 8. Susu Bubuk
Sumber : google image
Susu dalam pembuatan roti berfungsi untuk meningkatkan kualitas penyerapan
dalam adonan. Kasein dari susu mempertahankan sifat penahan air dari adonan. Susu juga
memberikan kontribusi terhadap nilai gizi, membantu pengembangan adonan, membantu
proses pembentukan krim dan memperbaiki tekstur roti. Selain itu juga susu memperbaiki
